TORTINO DI MELANZANE

secondi di verdura

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

2 MELANZANE MEDIE

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

1 PATATA MEDIA

UNA MANCIATA DI PANGRATTATO

100 GR DI PROSCIUTTO COTTO A DADINI

100 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA A DADINI

UN UOVO

40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

-SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:

Pulire, lavare e tagliare a dadini le melanzane e le patate. In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio…

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Togliere l’aglio e aggiungere le patate; far cuocere per 15 minuti…

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Aggiungere le melanzane, salare e far cuocere per un altro quarto d’ora…

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Far raffreddare, passare al passaverdure e trasferire in una coppa…

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Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il prosciutto e la scamorza…

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Mescolare e aggiungere il pangrattato…

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Mescolare e versare in una teglia da forno imburrata e cosparsa di pangrattato…

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Cospargere la superficie di pangrattato e olio e infornare a 180° per 25 minuti circa, comunque fino a doratura…

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Aspettare 10-15 minuti e servire…

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