28 luglio 2010
TORTINO TRILOGY D'ESTATE
Negli ultimi periodi, causa temperature metereologiche troppo elevate, non sono stata troppo dietro ai fornelli...infatti io e mio marito abbiamo mangiato, per lo più, cibi poco elaborati ma soprattutto molto freschi e digeribili!!! Ma l'altro giorno c'è stato un bell' abbassamento delle temperature (addirittura ha fatto un temporale) ed io ne ho approfittato per far funzionare il mio caro amico forno, che è sempre meglio tenere attivo (altrimenti mi s'impigrisce troppo e poi non lavora bene!!!! ;-) )...Questo tortino ce l'ho in mente da parecchio tempo, mi serviva solo la scusa per realizzarlo...beh questa scusa me l'ha fornita la cara amica Alessia del sito In cucina con la sposa del vento, che ringrazio di vero cuore per aver organizzato il suo bellissimo concorso sulla vaniglia...io in pratica l'adoro!!! la metto ovunque, anche nello zucchero (faccio essiccare la bacca e la frullo con lo zucchero...mmm) e poi ci dolcifico il caffè!!!!...Questo tortino è formato, come dice il nome stesso, da tre strati: partendo dal basso abbiamo un biscuit al cioccolato (simile a quello che usa per i rotoli) sormontato da uno strato di panna cotta alla vaniglia (ma si può mettere anche del semifreddo alla vaniglia, oppure una mousse o ancora una spuma) e per finire in bellezza abbiamo un bel cappuccio di gelée alla pesca (che può essere sostituito da qualsiasi altro frutto)....Siccome è un dolce estivo ho optato per una panna cotta (che a me dà un'idea più fresca rispetto ai semifreddi o alle mousse, che mi ricordano un pò l'inverno) e una gelée alla frutta...
INGREDIENTI PER IL BISCUIT AL CIOCCOLATO (STAMPO DA CIRCA 10 CM DI DIAMETRO):
- 2 UOVA MEDIE
- 20 GR DI ZUCCHERO A VELO
- 10 GR DI CACAO AMARO IN POLVERE O CIOCCOLATO FONDENTE TRITATO
- 20 GR DI FARINA
- 5 GR DI SALE FINO
PROCEDIMENTO PER IL BISCUIT:
Montare le uova con lo zucchero setacciato ed un pizzico di sale...
...fino ad ottenere un composto spumoso...
aggiungere il cacao e la farina mescolati e setacciati e mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto...
- 125 GR DI LATTE INTERO
- 125 DI PANNA FRESCA
- 25 GR DI ZUCCHERO A VELO
- POCO MENO DI MEZZA BACCA DI VANIGLIA
- 3 GR DI COLLA DI PESCE
- 230 GR DI PESCHE
- 100 GR DI ZUCCHERO (DIPENDE ANCHE DALLA DOLCEZZA DELLA FRUTTA)
- POCHE GOCCE DI SUCCO DI LIMONE
- UN CUCCHIAIO DI ACQUA
- 3 GR DI COLLA DI PESCE
16:08 Scritto da luciana90 in 5.DOLCI | Link permanente | Commenti (26) | Segnala
| Tag: farina, zucchero, uova, latte, vaniglia, panna, cacao, pesche, colla di pesce | OKNOtizie | 
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Commenti
ma che meraviglia... è fantastico! bravissima!
Bello, buono e fresco!!! Anch'io adoro la vaniglia anche se la uso pochissimo! Un abbraccio
Ciao! wow che eleganza questo tortino trilogy! sei stata davvero bravissima e siamo certe sia anche molto buono! e come resistere ad una base al cacao frianile e sopra una decorazione alla vaniglia!!??
un bacione
Stupendo tortino lo devo fare subito !!
Ma dove trovo l'acetato? .. cos'è?
Grazie =)
Questo è un vero capolavoro Cara!!!!
Che dire...bravissima!!!!:-)
Tanti bacini e buona serata..:-*
Per Betty: Buonasera cara, grazie per essere passata e per i complimenti!!!! un bacio
Per Marifra79: Ciao tesoro, e come si fa a non amarla...è così dolce e delicata!!! io invece la uso abbastanza spesso!!! un abbraccio
Per Manu e Silvia: Ciao tesore...grazie, in effetti non è niente male...anche se mi sembra che devo aggiustare qualcosetta!!! grazie e bacioni
Per xxgoblin: Ciao, grazie della visita!!! L'acetato è un materiale particolare (tipo plastica), utilizzato in pasticceria, e serve per non far attaccare i composti o gli impasti agli stampini...lo trovi nei migliori negozi di pasticceria, ma è sostituibile con la carta forno...a presto, un abbraccio
Per Honey82: Buonasera, grazie per tutti questi complimenti, ma anche sei davvero molto brava e attenta ai particolari...vengo sempre a trovarti con immenso piacere...un bacione carissima
Anch'io adoro la vaniglia e non vedo l'ora di utilizzare l'estratto home-made che ormai dovrebbe essere quasi pronto. Questo tortino è un piccolo grande capolavoro e quei decori di caramello sono bellissimi. Complimenti, un bacione
Deliziosissimo e magistralmente presentato! Un bacione
Appena rinfresca tutti attaccati ai forni! Non si può resistere...!!
Che meraviglia sto tortino... e poi la fetta tagliata è bellissima!
Interessante il tuo zucchero alla viniglia...
Non ero mai passato nel tuo blog e devo dire che è davvero bello ed interessante. Mi piacciono molto le foto con vari passaggi delle ricette. Il dolce è magnifico.
Buona giornata
Anna
Complimenti cara Luciana: un dolce di gran classe! Sei insuperabile, un abbraccio!
Anche io adoro molto la vaniglia e come te anche io la metto nello zucchero altro che quello che vendono...
Davvero un bel dessert anche per la presentazione,compliementi!
Complimenti, cara, sei sempre più raffinata, questo tortino sembra di quelli usciti dalle vetrine delle patisseries francesi!!!!
cavolino che tortino...e ti ho pure fatto la rima, che vuoi di più?? d'altronde questa è proprio una poesia di freschezza e golosità ! copio!!
un dessert molto elegante... complimenti per la bravura e la classe!
Luciana, ogni volta che visito il tuo blog rimango estasiato.
Questo trittico di colori e di sapori è meraviglioso.
Bravissima! :-)
Ciao! Bel blog! ^^ E questa ricettina è splendida! Già a mangiarlo con gli occhi dev'essere buonissimo.. Complimentoni!!
^^ Un salutone!
ma ... ma ... questa è ALTA PASTICCERIA!!! sono a bocca aperta...è bellissimo questo dessert, Luciana sei davvero brava brava e creativa, guarda complimenti vivissimi con tutto il cuore, vorrei essere capace di riprodurlo, me lo appunto!
un abbraccio
dida
una meraviglia, sei bravissima...un bacio
Ciao cara!! Questo fresco tortino dev'essere una delizia!! Complimenti per le foto, sono stupende!!! Bravissima!! Bacioni.
Lucià.. ammazza che tortìino di tutto rispetto!! che aspetti a portarmene un pezzettino in ufficio?? smack e buon w.e. :-)
ciao Luciana!! è un bel po' che non passo a sbirciare le tue ottime ricettine.. (sono stata parecchio impegnata con lo studio, ma ora ho finito!!!) bhè, questo dessert è davvero una meraviglia e dev'essere delizioso!! complimenti e buon fine settimana! bacio
ohhhh mamma che meraviglia questo dessert!!! bellissimo, elegantissimo e immagino anche buonissimo.Le decorazioni in caramello poi sono spettacolari...non so proprio come tu ci sia riuscita.
Ciao Luciana ti ringrazio di essere passata da me! Sono felice che mi hai dato modo di conoscere te e incantata per la tua bellissima cucina! Complimenti e a presto!
Complimenti per questa meraviglia di ricetta e per il sito!!
Un abbraccio!!
Luciana che meraviglia, da vera pasticceria!!!
complimenti davvero, presentato e preparato egregiamente e il gusto poi me lo posso immaginare...delizioso!
bravissima!
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