27 novembre 2010
PURE' DI FAVE SECCHE
Oggi vi presento una ricetta che fa parte della tradizione povera pugliese. Egregio sostituto di un primo, il purè di fave è un piatto abbastanza calorico ma è preparato in maniera sana, senza soffritto. Solo a fine cottura, infatti, si aggiunge un filo d'olio a crudo. Le fave fanno parte della famiglia delle leguminose e quindi sono ricche di fibre, vitamine e proteine. Le fave secche, al contrario di quelle fresche, vengono consumate previo ammollo per almeno 10 ore in acqua fredda e successivamente cotte. La tradizione tipica pugliese vuole che vengano cotte in una pentola di terracotta, ridotte in purea e accompagnate con verdura lessa, molto spesso cicoria, oppure con peperoni fritti o ancora con crostini di pane fritti...Questa è la mia personalissima versione, frutto della mia esperienza in tre anni di matrimonio...:-)
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 200 GR DI FAVE SECCHE
- UNA PATATA PICCOLA
- MEZZA CIPOLLA
- SALE Q.B.
- OLIO Q.B.
- 200 GR DI VERDURA A PIACERE
PROCEDIMENTO:
La sera prima della preparazione, ammollare le fave in acqua fredda. La mattina seguente scartate quelle che sono venute a galla e sciacquare il resto; metterle in una pentola di terracotta...
aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili...
la patata tagliata a pezzetti...
acqua quanto basta a coprire a filo le fave...
Far bollire, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Far cuocere per un'ora e salare...
rimettere il coperchio e far cuocere per un'altra ora, sempre a fiamma bassissima...A questo punto togliere dal fuoco, passare il tutto al minipimer e riportare sul fuoco, alzare la fiamma e far addensare, girando spesso, finchè il composto non assume la consistenza di un purè (circa 30 minuti)...Servire con verdura lessa, nel mio caso bietola, e un filo d'olio buono a crudo!!!
18:38 Scritto da luciana90 in 2.PRIMI | Link permanente | Commenti (48) | Trackback (0) | Segnala
| Tag: ricette pugliesi, favi e fogghi, ricette sane | OKNOtizie | 
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Commenti
questa è una cosa che veramente non ho mai mangiato, l'aspetto è fantastico, sembra anche semplice. Ciao e buon week-end.
Per Mariacristina: è molto buono e rustico, credimi!!! se ti piacciono le fave devi provarlo...buon week end, un abbraccio e grazie
sai che il purè di fave non l'ho mai mangiato? che è poi una cosa simile al macco di fave siciliano, immagino.
bella ricetta e poi mi piace la foto con il turbante di bietola!
Per LaGaiaCeliaca: Buonasera, si avvicina molto al macco, sono entrambi molto sani e nutrienti!!! io non ho mai assaggiato il macco, ma so che è fantastico!!!! grazie della visita, un bacio e buon week end :)
Lo sai che anche qui da noi facciamo una cosa molto simile, ma senza patate, che si chiama macco, che anche noi mangiamo con le verdure.
Un bacio
Per Stefania O alias fantasie: Ciao, conosco il macco ma solo per sentito dire e mi hanno detto che è fantastico e che si aromatizza con il finocchietto, anche quella è una ricettina regionale da provare!!!! bacioni :)
mai mangiate le fave secche... devo provare questa preparazione, mi sà di coccola invernale!
Per Norma: Provala cara, qui in Puglia si mangia davvero spesso, è davvero una coccola salata!!! bacioni
Che buona la purea di fave!!Qui a casa le mangio solo io ma le adoro!!!!Davvero una bella preparazione!!!Smack!
Ciao Luciana, buona domenica, mi è rimasto 1/2 pacco di fave secche, le altre le ho usate per una zuppa cpol cavolo nero (in arrivo).
Una bella alernativa al solito purè, grazie e..grazie di passare spesso a trovarmi, un bacino :-)
Bg Luciana...quando abitavo ancora con mamma era la cosa che amavo e desideravo di più, lei li faceva a macco e poi io li facevo diventare a crema...un attimo di ricordi...Buona domenica e baci.
Che buono!!!! Lo faccio spesso anche io e lo adoro proprio perchè ci si aggiunge l'olio solo alla fine,sai che non ci ho mai aggiunto le patate? da provare!
Un bacio
Che bel piattino Luciana, molto invitante!!! Sai che questa ricetta non la conoscevo??? DEvo rimediare, domani le compro. . . Baci cara e buona domenica!!!
Che meraviglia, mi piace tanto questo piatto, lo proverò sicuramente!
Luciana questa preparazione è strepitosa. L'ho fatta anche io e la consiglio a tutti.
In inverno poi, quando fa freddo, è molto appagante... :-)
Buona Domenica
deve essere buonissimo!!! da provare di sicuro!
Mmmmmh..che piattino delizioso Cara!!!!
Leggero e buonissimo,complimenti..foto sempre splendide!!!
Un bacione e buona domenica Lucy a presto..:-***
Incredibile! Le fave che ho preparato per il mio pranzo di ieri! Le ho fotografate ma non ancora postate!.... telepatia salentina...! Un bacione da Parma coperta dalla neve!
e pensare che proprio ieri al mercato le ho trovate e mi sono detto la prossima volte le prendo, ora allora annoto la ricetta! :)
la fave mi piacciono tanto!
Ciao! Sarà anceh un piatto della tradizione poverà, ma fatto a dovere è una ricetta da gourmet! Delicato ma gustoso, ed arricchito sapientemente!
baci baci
wow purè di fave....mai assaggiato ma spira parecchio! Complimenti anche per la foto che è davvero invitante!
Un bacione e buona Domenica anche a te,
Nena
che buoni questi piatti tradizionali! mi piace proprio,è molto invitante! Un bacione........
Questo è un piatto davvero magnifico! Buono buono davvero!
Brava Luciana e grazie :-)
Un abbraccio!
Nonostante sia stata con un ragazzo di orogini pugliesi per 11 anni.. questo mi mancava!!! deve essere ottimo!!! baci e buona serata :-)
Ciao Luciana,come stai?Era da un po' che non passavo a trovarti e devo dire che le tue ricette sono sempre una bella sorpresa.Io ho avuto molto da fare con il piccolo e solo ora riesco a trovare il tempo per ritornare un pochino ai fornelli e ad altro.
Questa versione di purè alle fave mi attira parecchio!Complimenti,come sempre!!Ah...a proposito,CHE BELLI CHE SIETE TU E TUO MARITO-solo ora vedo le foto che hai pubblicato.
Baci,alla prossima.
io adoro il purè di fave!! ci faccio pure la pasta! sei stata bravissima!! unm abbraccio lucyy!!
Roby
Ciao, grazie per essere passata da me. Il purè di fave è buonissimo. Una volta a cotto e mangiato, con il purè avanzato del giorno prima, suggerivano di condirci dei bucatini.
Che buonooooooooo!...anche io lo faccio simile...me lo ha insegnato mamma! ^_^
Mi piace molto il purè di fave secche. Per la prima volta l'ho mangiato, pensa, alla scuola di cucina! Me ne innamorai. La tua ricetta la proverò senza dubbio. Ti abbraccio cara Luciana. Bacioni. Deborah
Mia cara, ma io e te siamo in sintonia. Mi sono preparata questo piatto che adoro proprio questa settimana. Il mio è leggermente diverso e proverò presto anche la tua versione. Un bacione e a presto
Ciao, buonissima questa ricetta, semplice e facile da fare , bravissima!!! a presto
Bellissima ricetta cra Luciana ma qui a casa..niente da fà , se no ti dispiace me la segno e la passa alla mia mamma mio padre adora queste passate con i legumi ^_^ grazie anticipatamente!
un bacione Buon Lunedì
Anna
Deve essere buonissimo, non l'ho mai provato (da noi non usa) ma non mi voglio far scappere questa stupenda ricettina
io sarei molto curiosa di provarlo ma così facico fuori il marito che ha il favismo!!mi limito a guardarlo da te, dai!
Ciao Lucy... ma che meraviglia quella cremina.. viene proprio voglia di prendersene un bel cucchiaio.. un bacio
deliziose,Luciana!!non le ho ancora fatte...mi ha fatto venir voglia...ehehehe complimenti per le belle immagini!!buona settimana,cara!smack
Ma che coincidenza è stato il mio pranzo di oggi!!! Bravissima! Grazie cara per il tuo costante pensiero, la situazione purtroppo non varia ed io cerci di "distrami" studiando, pasticciando ogni tanto e cercando di rendermi utile come posso anche se a volte mi sento "bloccata", un bacione
Non l'ho mai amangiata ne tantomeno preparata, ma a vedersi fa venire l'acquolina in bocca!
Davvero bellissima, e le foto sono dolcissime.
Mi ero eprsa il post precedente della pasta con il cavolfiore!Di quella ne prenderei un bel po di piatti, adoro il cavolfiore!!!
Brava Luciana
Le fave secche in questo periodo non mancano mai sulla mia tavola: è un piatto che fa parte anche della mia tradizione :D
Много вкусно изглежда и хубаво поднасяне :)
Моите поздравления :)
Non posso fare altro che confermare la bontà di questo purè!
ciao Luciana,un bacione!
Un puré muy rico. Me gustan los purés, yo los cocino muchas veces.
Un abrazo.
mi piacciono molto le fave e anche questo purè deve essere delizioso!!! un bacione!
ed io che amo le fave secche non posso che provarlo..
complimenti!
Ciao
Enza
Non sapevo si potesse fare anche di fave il purè!
Squisito! L'avevo mangiato in una masseria in Puglia con le verdure e il pecorino. Questa ricetta è uguale!
Grazie delle ricetta , havevo mangiato questa puré quando sono andatta nelle puglie , havevo compratto le fave secche , adesso mi posso mettere a farle ...scusa gli errori ma sono francese , parlo l'Italiano ma lo scrivo male ... ciao
provate a mischiare le fave con cipolle crude tagliate a fettine e lasciate macerare nell'aceto di vino per mezz'ora
E' una tradizione salentina
Inoltre la cicoria selvatica , o anche comune, sostituisce la bietola in modo molto intrigante essendo un po' amarognola
Massimo
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