FRITTATA DI ZUCCHINE, PINOLI E MENTUCCIA

Qualche tempo fa ho letto, in giro per il web, di una raccolta dedicata alle uova e in particolare alle frittate; …ho messo all’istante all’opera il cervellino, per pensare una bella ricetta!!! Se devo dire la verità, le uova non sono spesso protagoniste delle mie preparazioni e…in particolar modo non sono molto brava con le frittate…per cui questa raccolta l’ho vista più come una sfida!!! Ci sono vari metodi per fare una frittata: si possono mescolare le uova e aggiungere gli altri ingredienti; oppure si può aggiungere un goccio di latte o panna, che donano morbidezza; e ancora si possono montare gli albumi a neve e aggiungerli ai tuorli precedentemente mescolati al resto degli ingredienti!!! La cottura può essere al forno oppure in padella…Se si sceglie quest’ultimo metodo di cottura, per girare la frittata occorre posizionare un piatto oppure un coperchio, di diametro più grande, sulla pentola e girare delicatamente, quindi rimettere in pentola e cuocere anche dall’altro lato…E vi garantisco che, questa operazione, per me non è stata affatto facile!!!

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE (PENTOLA DEL DIAMETRO DI 15 CM):
  • 3 UOVA MEDIE
  • 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
  • MEZZA CIPOLLA
  • DUE CUCCHIAI DI PINOLI
  • 230 GR DI ZUCCHINE
  • OLIO Q.B.
  • SALE Q.B.
  • 5 FOGLIOLINE DI MENTUCCIA FRESCA
  • UN CUCCHIAIO DI LATTE

PREPARAZIONE:

Mettere i pinoli in una pentola con un filo d’olio…

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farli abbrustolire per due o tre minuti e aggiungere la cipolla tagliata a fettine…

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dopo un paio di minuti aggiungere anche le zucchine tagliate a rondelle…
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dopo cinque minuti salare e far cuocere per 15 minuti…

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far raffreddare…nel frattempo mettere in una coppa le uova, il formaggio, un pizzico di sale e la menta tritata…
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mescolare…
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aggiungere le zucchine fredde e un cucchiaio di latte e mescolare nuovamente…

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aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e incorporare delicatamente dal basso verso l’alto…

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far riscaldare una pentola anti-aderente con un goccio d’olio; Appena è calda versare il composto e abbassare la fiamma…

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far cuocere per 5-7 minuti…Per girarla aiutarsi con il coperchio che deve avere il diametro più grande di quello della pentola…
una volta cotta toglierla delicatamente dalla pentola e servirla tagliata a fettine…
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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Federica del sito NOTE DI CIOCCOLATO :

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e al contest di Antonella del sito BASTA UN SOFFIO DI VENTO:

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