POMODORI RIPIENI DI RISO

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-4 POMODORI GRANDI

-80 GR DI RISO

-UN PUGNO DI GRANA GRATTUGIATO (MIA AGGIUNTA PERSONALE)

-BASILICO

-1 SPICCHIO D’AGLIO PICCOLO

-SALE

-PEPE

-2 PATATE MEDIE

-4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

PROCEDIMENTO:

Lavare i pomodori e privarli della parte superiore…

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Con l’aiuto di un cucchiaio svuotarli e raccogliere la polpa in una ciotola…

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Capovolgerli su una gratella, in maniera che perdano ancora altra acqua…

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Aggiungere, nella stessa ciotola della polpa, il basilico…

 

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…l’aglio…

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…due cucchiai di olio…

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mescolare e aggiungere un pugno di grana…

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frullare…

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aggiungere riso, sale e pepe…

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Lavare, tagliare a spicchi e sbollentare le patate…

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Condire con sale e un cucchiaio di olio…

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Salare l’interno dei pomodori e riempire con il composto di riso…

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mettere il coperchio…

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sistemare le patate tutt’intorno…

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Condire con l’olio rimasto, un pizzico di sale e altro pepe a piacere…Cuocere in forno caldo a 200° per un’ora circa…Servire tiepidi o freddi…

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POLENTA CON COSCE DI RANA E FUNGHI

La ricetta di oggi è molto particolare, infatti nelle mie zone le rane non sono molto frequenti e per questo non sempre gradite; dal canto mio ho avuto il piacere di assaggiarle la prima volta fritte e da allora me ne sono innamorata. “La maggior parte della carne di rana consumata in Italia proviene per lo più dall’estero, soprattutto da ex Iugoslavia, Romania, Turchia; secondo una normativa europea specifica, questo animale non può essere venduto, se prima non viene pulito delle interiora. La gente in genere, preferisce consumare la parte delle cosce e del busto. Per quanto riguarda le ricette ce ne sono a bizzeffe, in primis si consumo fritte, ma sono ottime anche alla griglia e cosparsa con un intingolo formato da olio extra-vergine, rosmarino e limone, in altre zone d’Italia viene marinata in aceto, foglie di salvia e aglio, o ancora vengono preparate in umido o a risotto” (Informazione tratte dal sito INFORMATORE).

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 500 gr di cosce di rana
  • 50 gr di burro
  • 20 gr di olio extra-vergine d’oliva
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 foglia di alloro
  • 200 ml di vino bianco
  • Una manciata abbondante di funghi secchi
  • 500 ml di brodo di carne
  • 2 pizzichi di INSAPORITORE ARIOSTO PER CARNI
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • pepe bianco q.b.
  • 350 gr di polenta precotta

PROCEDIMENTO:

In una pentola far sciogliere il burro con l’olio, nel frattempo infarinare le cosce di rana lavate e pulite…

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aggiungere il prezzemolo tritato, io ho usato uno sminuzzatore della PEDRINI, e l’aglio tritato…
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dopo due minuti aggiungere le rane infarinate, la foglia di alloro e due pizzichi di insaporitore ariosto per carni

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una volta colorite aggiungere il vino e far sfumare, aggiungere, quindi, i funghi precedentemente ammollati e strizzati, e un mesolo di brodo…

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far cuocere per 45 minuti, aggiungendo altro brodo se serve. A fine cottura un pizzico di pepe bianco. Preparare la polenta, io ne ho usato una precotta…

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Impiattare la polenta e posizionare al centro il sughetto di rane e funghi…

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Federica del sito PAN DI RAMERINO:

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