PETTOLE

Questa ricetta non è opera mia ma di mia madre. Quando l’altra sera i miei genitori ci hanno invitato a cena, e ho saputo che mia madre avrebbe fatto le pettole per antipasto, sono subito corsa da lei a fotografarne il procedimento!!! Le pettole sono delle frittelle di pasta lievitata  fritta, che vengono consumate in Puglia durante il periodo natalizio. Si possono mangiare al naturale, oppure essere farcite con cavolfiore, baccalà, olive nere o acciughe…Noi abbiamo fatto la versione bianca, quella con le olive nere e quella con le acciughe. Non ho fotografato tutto il menù ma posso dirvi che il primo piatto sono state delle linguine al sugo di baccalà, mentre il secondo piatto frittura di baccalà, gamberi e anelli di calamari!!! esiste anche una versione dolce delle pettole, che non contempla l’uso del sale nell’impasto, ma una spolverata di zucchero dopo la frittura…

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INGREDIENTI:

  • 400 GR DI FARINA
  • 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
  • SALE Q.B.
  • ACQUA TIEPIDA Q.B.
  • OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere la farina…

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fare la conca…
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aggiungere il lievito sbriciolato…
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l’acqua…e cominciare a mescolare…
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aggiungere altra acqua, poca per volta, a mano mano che l’impasto l’assorbe…
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La consistenza finale dovrà essere piuttosto liquida…
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Coprire con un coperchio e mettere a lievitare finchè il tutto non triplicherà di volume…
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metà lievitazione…
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Impasto lievitato…
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Con l’aiuto di un cucchiaio unto d’olio, far cadere in una pentola con olio caldo, tante palline disomogenee…
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girarle spesso, per farle dorare da tutti i lati…
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mettere a sgocciolare su carta assorbente…
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Noi abbiamo suddiviso l’impasto in tre, una parte bianca, un’altra farcita con acciughe…
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un’altra parte con olive nere…
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