DAL DOLCE AL SALATO

Negli ultimi periodi, causa temperature metereologiche troppo elevate, non sono stata troppo dietro ai fornelli...infatti io e mio marito abbiamo mangiato, per lo più, cibi poco elaborati ma soprattutto molto freschi e digeribili!!! Ma l'altro giorno c'è stato un bell' abbassamento delle temperature (addirittura ha fatto un temporale) ed io ne ho approfittato per far funzionare il mio caro amico forno, che è sempre meglio tenere attivo (altrimenti mi s'impigrisce troppo e poi non lavora bene!!!! ;-) )...Questo tortino ce l'ho in mente da parecchio tempo, mi serviva solo la scusa per realizzarlo...beh questa scusa me l'ha fornita la cara amica Alessia del sito In cucina con la sposa del vento, che ringrazio di vero cuore per aver organizzato il suo bellissimo concorso sulla vaniglia...io in pratica l'adoro!!! la metto ovunque, anche nello zucchero (faccio essiccare la bacca e la frullo con lo zucchero...mmm) e poi ci dolcifico il caffè!!!!...Questo tortino è formato, come dice il nome stesso, da tre strati: partendo dal basso abbiamo un biscuit al cioccolato (simile a quello che usa per i rotoli) sormontato da uno strato di panna cotta alla vaniglia (ma si può mettere anche del semifreddo alla vaniglia, oppure una mousse o ancora una spuma) e per finire in bellezza abbiamo un bel cappuccio di gelée alla pesca (che può essere sostituito da qualsiasi altro frutto)....Siccome è un dolce estivo ho optato per una panna cotta (che a me dà un'idea più fresca rispetto ai semifreddi o alle mousse, che mi ricordano un pò l'inverno) e una gelée alla frutta...

INGREDIENTI PER IL BISCUIT AL CIOCCOLATO (STAMPO DA CIRCA 10 CM DI DIAMETRO):

• 2 UOVA MEDIE
• 20 GR DI ZUCCHERO A VELO
• 10 GR DI CACAO AMARO IN POLVERE O CIOCCOLATO FONDENTE TRITATO
• 20 GR DI FARINA
• 5 GR DI SALE FINO

PROCEDIMENTO PER IL BISCUIT:

Montare le uova con lo zucchero setacciato ed un pizzico di sale...

...fino ad ottenere un composto spumoso...

aggiungere il cacao e la farina mescolati e setacciati e mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto...

strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al composto, mescolare in maniera tale da farla sciogliere, far riposare un attimo...

Con un coppa-pasta sistemare i contorni del biscuit al cioccolato, oramai freddo...

mettere dei pezzetti di acetato intorno al coppa-pasta, posizionare sul fondo la base di biscuit e versare la panna cotta...far rassodare in freezer per un'oretta...

INGREDIENTI PER LA GELEE ALLA PESCA:

• 230 GR DI PESCHE
• 100 GR DI ZUCCHERO (DIPENDE ANCHE DALLA DOLCEZZA DELLA FRUTTA)
• POCHE GOCCE DI SUCCO DI LIMONE
• UN CUCCHIAIO DI ACQUA
• 3 GR DI COLLA DI PESCE

PROCEDIMENTO:

Tagliare a cubetti le pesche (un paio piccole), e tritarne la polpa al frullatore...mettere in ammollo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda...

porre in un pentolino la polpa di pesca, l'acqua, il limone e lo zucchero e far riscaldare senza portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata, mescolare per fare sciogliere...togliere dal freezer il tortino e versare la gelée sulla panna cotta alla vaniglia, ormai solidificata...mettere nuovamente in freezer per 10 minuti e poi in frigo per 12 ore...servire...io l'ho ingentilito con qualche decorazione di caramello...

qualche particolare delle decorazioni di caramello...

...e dell'interno...

qualche immagine speculare...

Con questa ricetta partecipo al concorso, indetto da Alessia del sito IN CUCINA CON LA SPOSA DEL VENTO: VANILLA COOKING-IN CUCINA CON VANIGLIA

Buongiorno a tutti!!! ieri il mio pescivendolo di fiducia mi ha consigliato di comperare dei bei calamari freschi da preparare ripieni...ed io, presa dalla mia solita fantasia culinaria, ho pensato ad una farcitura un pò diversa dal solito ma pur sempre buona!!!! Per legare l'impasto non ho usato le uova, ma ho messo un pò di olio in più nell'impasto ed anche il metodo di preparazione è diverso dal solito, perchè, invece di mescolare gli ingredienti uno per volta, ho preferito tritarli tutti insieme in un frullatore...

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• DUE CALAMARI DI MEDIE DIMENSIONI
• 60/70 GR. PANGRATTATO
• UNO SPICCHIO D'AGLIO
• DUE CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
• UN CUCCHIAINO DI CAPPERI
• UN CUCCHIAINO PIENO DI PINOLI
• 5 CUCCHIAI D'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
• PREZZEMOLO
• SALE E PEPE Q.B.

PROCEDIMENTO:

Pulire per bene e spellare i calamari mettendo da parte i tentacoli...In frullatore mettere il pangrattato,lo spicchio d'aglio, i pinoli e i capperi,il prezzemolo e tritare...a questo trito aggiungere i tentacoli dei calamari e tritare nuovamente...

aggiungere anche il parmigiano, il sale (poco) ed il pepe e mescolare...

con l'aiuto di un cucchiaino distribuire il ripieno all'interno dei calamari per due terzi...

cucire le estremità con spago da cucina e ago (oppure fermarle con uno stuzzicadenti)...

a piacere si possono steccare i calamari con una foglia di limone, che in cottura sbrigiona un profumino niente male...

grigliare su una piastra, punzecchiando di tanto in tanto con uno stuzzicadenti...

una volta cotti, lasciarli intiepidire un attimo e nel frattempo frullare i piselli prelessati con sale, 2/3 foglioline di menta e poche gocce di limone...se si vuole una crema più liscia passarla al colino...servire...

Il livello di finezza del trito è a piacere, io lo volevo molto fine....Per decorare ho utilizzato delle striscioline di buccia di limone (solo la parte gialla) leggermente caramellate in pentola con due cucchiaini di miele e un pò d'acqua...

Con questa ricetta partecipo al contest di Genny del blog AL CIBO COMMESTIBILE : FUOCO ALLE GRIGLIE

Ringrazio inoltre la cara Serena del blog DOLCIPENSIERI per avermi omaggiata di questi due bellissimi premietti, che giro a tutti quanti voi....Sono sempre felice quando ricevo questi pensierini!!!! grazie mille!!! Eccoli qui...

L'altro giorno al mercato della frutta e della verdura ho trovato dei bei peperoni colorati....così ne ho preso un chilo e li ho preparati in vari modi, alla fine era rimasto un peperone giallo in fondo al frigo...era lì che mi guardava tutto dispiaciuto per averlo lasciato da solo, e così ho optato per questa ricetta che mi piace particolarmente, ma che, per evitare di accendere il forno, non avevo ancora cucinato!!!! Ho dovuto fare il sacrificio ma n'è davvero valsa la pena!!! Si possono gustare sia caldi sia tiepidi sia freddi...

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• DUE PEPERONI MEDI
• UN CUCCHIAIO DI CAPPERI
• UNA DECINA DI OLIVE VERDI A RONDELLE
• UNO SPICCHIO D'AGLIO
• MEZZA CIPOLLA BIANCA O ROSSA
• BASILICO A PIACERE
• PANGRATTATO
• SALE
• OLIO

PROCEDIMENTO:

Arrostire i peperoni e chiuderli in un sacchetto per alimenti per 15 minuti, poi spellarli e tagliarli in falde...

in una coppa mettere uno spicchio d'aglio in camicia tagliato in due...

un cucchiaio di capperi, mezza cipolla tagliata a fettine sottili e le olive verdi a rondelle (io non le ho messe)...

tagliare i peperoni a striscioline ed aggiungerli...

mescolare e salare poco...

unire anche il pangrattato e a piacere un cucchiaio di grana grattugiato (io non l'ho messo)...

basilico e prezzemolo spezzettati grossolanamente con le mani...

mescolare con un filo d'olio e mettere in una cocotte da forno...

mettere ancora un pò di pangrattato e un filo d'olio...

infornare a 180° per 25/ 30 minuti...

far rassettare qualche minuto e servire...io li preferisco tiepidi con un goccio d'olio a crudo...

Ringrazio la cara Milù del sito: MILù DI TUTTO DI PIù per avermi omaggiata di questa bellissima streghetta e la giro a chiunque vorrà prenderla, purtroppo non ho il tempo materiale per girarlo a 7 blog amici:

Escobita, escobita,
que cada año me ponga más bonita.
Sapo, sapito, que este año me vaya mejorcito.
Caldero, calderito que me abunde el dinerito.
Si en el 2010 la buena suerte quieres gozar,
a 7 brujas en tu blog has de copiar

Traduzione :

Scopa scopa,
che ogni anno mi fai più carina, rospo, rospo,
che questo anno mi vada meglio,
paiolo, paiolo che mi abbondi il denaro.
Se nel 2010 la buona fortuna vuoi godere,
a 7 streghe nel tuo blog devi farlo copiare.

La giro ai seguenti 7 blog:

1. La cucina di federica
2. La cucina degli angeli
3. Accanto al camino's blog
4. Cucchiaio e pentolone
5. La casa di Betty
6. Le ricette di Nicola
7. Sapore di vaniglia
   

Il rosti è un contorno svizzero composto prevalentemente da patate. La ricetta classica prevede solo patate, ma nella maggior parte dei casi, questo piatto viene ingolosito con erbe aromatiche, speck, pancetta e addirittura formaggio....Sicuramente rappresenta il contorno ideale per accompagnare piatti di carne o uova...ma, se preparato in porzioni più abbondanti e condito con lo speck o il formaggio, può rappresentare un ottimo piatto unico...Io l'ho preparato con l'aggiunta di erbe aromatiche, in particolare basilico e rosmarino, ed invece di fare un unico composto ho optato per dei mini rosti ;)-

INGREDIENTI PER 4 ROSTINI:

• 300 GR DI PATATE
• UN CUCCHIAIO DI FARINA
• UN PIZZICO DI SALE
• BASILICO E ROSMARINO TRITATI, A PIACERE

PROCEDIMENTO:

Pelare le patate...

grattugiarle o tritarle...

aggiungere il sale, le erbe aromatiche e mescolare il composto...

La panzanella è un altro di quei piattini che nelle serate estive di casa mia, non manca mai...bello fresco e completo è un ottimo piatto unico, ma alle volte può fungere anche da delizioso antipasto, se servito in porzioni più piccole, come in questo caso....La ricetta classica prevede di utilizzare una bella fettona di pane toscano raffermo, ma io, che in questo periodo vivo di friselle pugliesi, non potevo fare altro che utilizzare queste ultime!!!!

• UNA FRISELLA PUGLIESE DI GRANO
• UN BICCHIERE PIENO DI ACQUA
• UN CUCCHIAIO DI ACETO DI VINO BIANCO
• UN CETRIOLO
• CIPOLLA DI TROPEA A PIACERE
• POMODORINI CILIEGINI
• SALE Q.B.
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA A PIACERE

PROCEDIMENTO:

Affettare finemente la cipolla di tropea e metterla in una coppa per l'insalata...

pelare e tagliare a rondelle fini un cetriolo ed unirlo alla cipolla...

tagliare in quarti i pomodorini ed aggiungere anche questi all'insalata...

aggiungere anche basilico fresco spezzettato, a piacere...

mettere in ammollo la frisella, in un piattino, con l'acqua e l'aceto...

aspettare che si ammorbidisca, strizzarla e sbriciolarla con le mani, quindi aggiungerla all'insalata...

condire con sale, olio e ancora un pò d'aceto a piacere, mescolare e servire...