Le scaloppine sono delle fettine molto fini, in genere di vitello, che vengono dapprima infarinate e poi cotte in olio caldo, sfumate con vino bianco e servite con il proprio fondo di cottura ristretto, che di volta in volta varia in base agli ingredienti utilizzati. Le scaloppine possono essere fatte con funghi, oppure capperi, o anche con il limone, alle verdure, o al latte…tante sono le varianti. Io ho innanzitutto scelto la carne di petto di pollo, molto magra e delicata, e in genere poco saporita; per quanto riguarda gli ingredienti ho preferito puntare sulle spezie, utilizzando della salvia fresca tritata. Il sapore è stato molto delicato e profumato!!!
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
- 300 GR DI PETTO DI POLLO A FETTINE
- DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
- SALVIA FRESCA TRITATA A PIACERE
- POCO MENO DI MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
- FARINA Q.B.
- PEPE
PROCEDIMENTO:
Se le fettine fossero troppo spesse, appiattirle con un batticarne, quindi infarinarle…
mettere a scaldare l’aglio nell’olio…
eliminarlo quando imbiondisce e mettere in padella le fettine infarinate…
quando sono ben dorate, girarle e aggiungere abbondante salvia tritata…
dopo qualche minuto, girare nuovamente le fettine e insaporire con la salvia anche dall’altro lato. Sfumare con il vino…
una volta che il vino è evaporato, salare e a piacere pepare. Quindi far restringere il sughetto e servire…
