RUSTICI LECCESI

E’ da tanto tempo che volevo pubblicare la ricetta dei rustici leccesi, ma ora per un motivo, ora per un altro, ho sempre rimandato. I Rustici Leccesi, sono tipici del Salento, anche se oramai si trovano in tutta la Puglia; il rustico è formato da due dischi di pasta sfoglia, racchiusi da uno sfizioso ripieno composto da morbida besciamella, rustica passata di pomodoro e mozzarella filante, in realtà si mette anche il pepe nero, ma io non ce lo metto!!! Questa ricetta mi riporta indietro nel tempo quando si faceva filone a scuola e si finiva inevitabilmente al bar a mangiare uno di questi rustici, rigorosamente caldo, e per me rappresenta il cibo da strada per eccellenza, in quanto è molto pratico da trasportare, molto di più di una focaccia!!! Anche adesso, che non sono più una liceale con le treccine :p, intorno alle dieci del mattino mi viene un languorino che spesso soddisfo con questo ottimo cibo da strada e in più lo si trova ovunque, perfino nei panifici….

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INGREDIENTI PER 8 RUSTICI DI 10 CM DI DIAMETRO:

  • 2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA
  • 250  GR DI BESCIAMELLA
  • 200 GR DI PASSATA DI POMODORO SGOCCIOLATA
  • 100 GR DI MOZZARELLA A DADINI SGOCCIOLATA

PER LA BESCIAMELLA:

  • 200 ML DI LATTE TIEPIDO
  • 25 GR DI FARINA
  • 20 GR DI BURRO
  • SALE E NOCE MOSCATA Q.B.

Mettere a sgocciolare per qualche ora in due colini differenti, la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini…

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro sul fuoco e aggiungendo la farina setacciata (roux); togliere dal fuoco e aggiungere il latte tiepido…

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riportare sul fuoco e mescolare fino ad ottenere la densità desiderata…Aggiungere sale e noce moscata a piacere…
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Mentre la besciamella si raffredda, con l’aiuto di un coppa-pasta, tagliare la pasta sfoglia a cerchi del diametro di 10 cm…
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Una volta che la besciamella è fredda e ben solidificata farcire i rustici; mettere al centro mezzo cucchiaio di besciamella…
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mezzo cucchiaio di passata di pomodoro ben sgocciolata…
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un cucchiaino pieno di mozzarella a cubetti, anch’essa sgocciolata…
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sigillare i bordi pennellandoli con un pennello intinto nell’acqua e chiudere con un altro cerchio di sfoglia, premere ai lati per far aderire bene…
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con un bicchiere di diametro più piccolo premere al centro del ripieno, senza bucare la pasta…
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spennellare la superficie con acqua e mettere in forno caldo a 180° per 20 minuti (fino a doratura)…Io ho fatto anche qualche panzerottino…
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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giulia del sito ROSSA DI SERA:
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