Archivio mensile:maggio 2010

INSALATA…QUASI CAESAR

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Primavera per me è sinonimo di INSALATE…di tutti i tipi e di tutti i colori, mi piace sempre provarne di nuove e saporite…Quando sono stata a Londra ho assaggiato la Caesar Salad, mi è piaciuta abbastanza, però secondo me, l’acciughina proprio non ci sta bene…così ho elaborato una mia personale versione di questa buonissima e famosa insalata…

INGREDIENTI PER UNA PERSONA:

– LATTUGA ROMANA Q.B.

– PETTO DI POLLO ARROSTO

– CROSTINI DI PANE

– SCAGLIE DI GRANA PADANO (FACOLTATIVE)

PER LA SALSA ALLO YOGURT:

– 125 GR DI YOGURT GRECO MAGRO

– UN PAIO DI CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

– DUE CUCCHIAI D’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

-ERBA CIPOLLINA

-UN CUCCHIAIO ABBONDANTE DI GRANA PADANO

Lavare due/tre foglie larghe di lattuga e sistemarle nel piatto da insalata…

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in un frullatore mettere il succo di limone…
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lo yogurt…
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il grana padano…
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l’olio e l’erba cipollina tritata (io l’ho dimenticata)…emulsionare il
tutto…e mettere da parte
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prendere un paio di foglie di lattuga e tagliarle a mò d’insalata…
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arrostire una bella fettina di petto di pollo e tagliarla a bastoncini
regolari…dare una mescolata con un cucchiaio di salsa allo yogurt…
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preparare i crostini di pane e predisporli nel piatto principale…
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aggiungere il misto di lattuga e petto di pollo…e salsa allo yogurt…
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Facile, veloce e fresca…a piacere si possono aggiungere delle
belle scaglie di grana padano…io non le ho messe perchè il
formaggio era già presente nella salsina…

ARROTOLATO DI PERSICO CON VINAIGRETTE AI LAMPONI

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Ultimamente, per risparmiare un pò di tempo, sto preparando molti piatti unici…e questo è uno di quelli…Avendo comperato un bel filetto di pesce persico, volevo un piatto fresco ma allo stesso tempo leggero e saporito, io trovo che il pesce persico abbia un gusto un pò impersonale…e quindi, abbinando vari sapori nella mia testa, alla fine ho optato per questo connubio…

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INGREDIENTI PER UNA PERSONA (PER L’ARROTOLATO):

  • 1 FILETTO DI PESCE PERSICO
  • UNA ZUCCHINA
  • 3-4 POMODORI SECCHI (VANNO BENE ANCHE SOTT’OLIO)
  • UNA MANCIATA DI PINOLI
  • SALE Q.B.
  • PEPE Q.B.

PER LA VINAIGRETTE AI LAMPONI:

  • 100 GR DI LAMPONI
  • 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • 1 CUCCHIAIO DI ACETO BALSAMICO
  • 1 PIZZICO DI SALE

Cominciare dalla vinaigrette…Frullare i lamponi, ben lavati e asciugati…

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passarli al setaccio per eliminare i semini…rimettere
nel frullatore con olio, sale ed aceto balsamico ed emulsionare
per pochi secondi…
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Salare il filetto di pesce persico…
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disporvi sopra due fettine di zucchina tagliate abbastanza
finemente…
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qualche pomodoro secco…
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ed infine una manciata di pinoli, salare leggermente e pepare…
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arrotolare delicatamente…
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legare bene con lo spago da cucina…
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cuocere al vapore per una decina di minuti, aspettare un
attimo che si raffreddi e tagliare a fette…io l’ho servito su
un letto di patate al vapore, in maniera tale da ottenere un
piatto unico…
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guarnire con qualche goccia di vinaigrette, che è
la vera protagonista di questa ricetta…
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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sara del sito COOK AND THE CITY:
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MINI CHEESECAKE FAVE E MENTA

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Quando ho saputo che Imma del sito DOLCI A GO GO aveva indetto un contest sulle cheesecake, ne sono rimasta subito affascinata!!! Infatti a me piacciono moltissimo ma non avevo mai provato a farne una, quindi per me è stata assolutamente una grande occasione per mettermi alla prova…beh prova riuscita!!!! adesso che ho capito che non è troppo difficile la farò sicuramente più spesso…

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
 
BASE:
-50 GR DI PANE D’ORZO TOSTATO
-20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
RIPIENO:
-100 GR DI RICOTTA
-70 GR DI FAVE FRESCHE
-QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE
-MENTA FRESCA A PIACERE
Tagliare a fettine il pane d’orzo e tostarlo in
forno a 180° fino a doratura…
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polverizzare in un frullatore…
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aggiungere l’olio e mescolare fino ad avere un composto
omogeneo…
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foderare due stampini, di 10 cm di diametro, con pellicola
trasparente per alimenti…
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distribuire il composto di pane e olio sulla base degli stampini…
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premere bene, in modo tale da compattare il tutto e
mettere in frigorifero a rassodarsi…
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frullare le fave crude private delle pellicine, con un pizzico
di sale, un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone e
menta fresca a piacere (io ne ho messe tre belle foglioline)…
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mescolarle con la ricotta…
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togliere dal frigo gli stampini ed aggiungere il
composto ottenuto sulla base di pane ed olio…
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sigillare per bene lo stampino con la pellicola avanzata
intorno allo stesso e porre in frigo per qualche ora, io l’ho
tenuto 6/7 ore…
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sformarlo delicatamente e servirlo…
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particolare della rosellina di pomodoro…
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Con questa ricetta partecipo al contest di Imma del sito DOLCI A GO GO:

 

FUSILLI SPADA E PINOLI SU CONCASSE’ DI POMODORI

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Ieri avevo voglia di un bel primo piatto di mare, e siccome avevo del pesce spada sotto mano mi è subito venuta in mente questa ricetta…

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Cominciamo dalla concassè…prendere due bei pomodori e tagliarli a croce dalla parte opposta al picciolo…

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tuffarli in acqua bollente, per pochi secondi…
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scolarli e trasferirli in un piatto con acqua fredda…
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spellarli, tagliarli in due e privarli dei semi e della polpa…
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tagliarli a cubetti, metterne da parte un cucchiaio
e condire il resto con sale e poco olio…
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prendere una manciata di pinoli (circa 10 gr.

a testa), tostarli in una pentola antiaderente e

mettere da parte…
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Mettere l’acqua per la pasta…prendere una bella
fetta di pesce spada e tagliarla a cubetti…
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fare un soffritto con olio e aglio, togliendo quest’ultimo
quando diventa scuro…
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aggiungere il pesce spada…
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quando avrà preso colore, unire anche il
cucchiaio di concassè messo da parte (quello
non condito) e salare…
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insaporire con basilico tritato (meglio fresco, il
mio, purtroppo era surgelato)…
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scolare la pasta (mettendo da parte un pò d’acqua
di cottura, da usare se la preparazione dovesse asciugarsi troppo)
e buttarla nella pentola del condimento…
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aggiungere anche i pinoli tostati…
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mescolare e servire…sul fondo del piatto
sistemare la concassè precedentemente
condita con sale ed olio…
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su di essa mettere la pasta…
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vista da un’altra prospettiva…
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STELLINE LIMONE E MENTA

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Dopo questa prolungata assenza, durata quasi venti giorni, eccomi di ritorno…pensavate di esservi liberati di me eh??? ed invece no!!!! A parte gli scherzi, ci sono stati dei problemi di salute di mio marito che per fortuna si stanno risolvendo, anche se psicologicamente ci portiamo ancora dietro gli strascichi, ma l’importante è andare avanti ed avere tanta fede…L’altro ieri avevo qualche minuto di tempo ed ho potuto dedicarmi un pò alla cucina; La mia idea iniziale era di fare dei semplici biscottini di frolla aromatizzati al limone e menta, ma quando sono andata al supermercato per comperare gli ingredienti, nel banco frigo ho visto uno yogurt, di una nota marca, proprio al gusto di limone e menta, quindi ho pensato di aggiungere nell’impasto qualche cucchiaiata di quello…ma…quando mi sono messa a preparare l’impasto, ahimè, ho notato che avevo finito il burro e quindi alla fine ho preparato questi biscottini limone-menta, sostituendo il burro con lo yogurt…E pensare che ero partita da tutt’altra ricetta!!!! 

INGREDIENTI:

-250 GR DI FARINA 00

-125 GR DI YOGURT LIMONE MENTA (O ALTRO GUSTO A PIACERE)

-UN PIZZICO DI SALE

-100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

-UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI (FACOLTATIVO, IO L’HO MESSO E SONO USCITI BELLI ALTI!!!)

-UN UOVO MEDIO

– A PIACERE UN CUCCHIAIO D’OLIO (IO NON L’HO MESSO)

Pesare e setacciare la farina…

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aggiungere il lievito, un pizzico di sale e fare la fontana…

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 mescolare con la punta delle dita fino ad avere un composto sbricioloso…

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  aggiungere l’uovo e lo zucchero…

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continuare a mescolare energicamente fino ad avere questo impasto..

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 metterlo nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora…

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Dopo il riposo in frigo stenderlo con il mattarello…
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e dare forma ai biscotti…
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Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti…
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I miei sono usciti belli alti grazie al lievito…
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La consistenza finale è morbida e queste stelline possono essere mangiate al naturale oppure possono essere farcite con marmellata o nutella…Il loro aspetto è delicato ma il sapore e deciso e fresco, grazie all’aroma di limone e menta…
Colgo l’occasione per ringraziare coloro i quali hanno avuto riguardo per me in questi giorni e si sono preoccupati per la mia assenza, continuando a passare dal mio blog…