TOTANI CON CAPPERI E OLIVE

secondi piatti di pesceOggi un pò di leggerezza dopo le abbuffate degli ultimi tempi. Mi ci voleva proprio!!! Buon fine settimana a tutti!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-200 GR DI TOTANI

-TRE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVRGINE D’OLIVA

-UN BICCHIERE DI VINO BIANCO

-UN CUCCHIAIO DI CAPPERI

-DUE CUCCHIAI DI OLIVE NERE AMAROGNOLE

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

Pulire, lavare e tagliare ad anelli i totani. Mettere in padella l’aglio tagliato a fettine e l’olio…

secondi piatti di pesce

Dopo qualche minuto aggiungere i totani…

secondi piatti di pesce

Una volta che hanno perso la loro acquetta aggiungere i capperi…

secondi piatti di pesce

…il vino bianco…

secondi piatti di pesce

 …e il prezzemolo tritato…

 secondi piatti di pesce

Alzare la fiamma e far sfumare tutto il vino, quindi aggiungere le olive e dopo un paio di minuti spegnere e servire…

secondi piatti di pesce

secondi piatti di pesce

secondi piatti di pesce

secondi piatti di pesce

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PESCE SPADA ALLA GHIOTTA (PISCISPATA A GGHIOTTA)

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Il PESCE SPADA ALLA GHIOTTA è un piatto tipico della cucina siciliana ma anche di quella calabrese. Si tratta di fette di pesce spada infarinate e cotte in un sughetto di capperi, olive, cipolla e pomodori, alcune volte anche pinoli…Si pensa che questa ricetta derivi dagli arabi, che in seguito alla loro occupazione sicula e calabra, ne diffusero la preparazione. Di solito il pesce spada lo preparo alla piastra, ma volevo una ricetta diversa, su un opuscoletto ho trovato questa buonissima alternativa…

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 gr di pesce spada in tranci

-3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-prezzemolo tritato a piacere

-Mezza cipolla

-Una decina di olive verdi

-Un paio di cucchiaini di capperi

-Una scatola di pomodorini

-Sale e pepe a piacere

PROCEDIMENTO:

Far soffriggere la cipolla tritata nell’olio per qualche minuto…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Aggiungere i capperi…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Dopo un paio di minuti le olive verdi…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Far soffriggere altri due minuti e aggiungere i pomodorini…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

…e il prezzemolo tritato…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Far restringere il sugo per una decina di minuti…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

e aggiungere il pesce spada…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Portare a cottura per circa un quarto d’ora, in base allo spessore dei tranci, irrorando spesso il pesce con il sughetto…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

SPEZZATINO DI PESCE SPADA ALLO ZENZERO

Inizio la settimana con una ricetta di pesce leggera e nutriente. Questo spezzatino è arricchito dallo zenzero che gli dà una nota fresca e speziata; io ho messo più pomodorini del previsto e con il sughetto rimasto ho condito un piatto di spaghetti!!! Il tutto è stato cotto in un wok saltapasta della Pedrini

 

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INGREDIENTI PER UNA PERSONA:

  • 1 TRANCIO DI PESCE SPADA MEDIO
  • 1 CUCCHIO DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA
  • 1 SPICCHIO D’AGLIO
  • ZENZERO FRESCO GRATTUGIATO A PIACERE
  • 200 GR DI POMODORINI DATTERINI IN SCATOLA
  • PREZZEMOLO Q.B.
  • SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:

In una pentola fare un soffritto con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio…

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quando l’aglio scurisce toglierlo e aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e zenzero grattugiato a piacere…

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far rosolare un paio di minuti a fiamma alta, salare e aggiungere i pomodorini (io ne ho messo un pò di più perchè dovevo condirci anche la pasta), far bollire, salare e far cuocere a fiamma media per una ventina di minuti…Spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e impiattare…

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Con questa ricetta partecipo al contest di Federica del sito NOTE DI CIOCCOLATO:
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CALAMARI RIPIENI CON SUGO AI CAPPERI

E da un primo vegetariano passiamo ad un secondo a base di pesce. Ieri ho comprato dei bei calamari medi e li ho fatti ripieni. Qui da me si usa fare un ripieno a base di pane, formaggio, prezzemolo, uova e tentacoli del calamaro; poi si soffriggono i calamari, si sfumano con il vino e si ricoprono di salsa di pomodoro e si porta a cottura per una ventina di minuti; io ho saltato il passaggio del sugo e li ho fatti in bianco con una salsina a base di capperi e olive….A me sono piaciuti molto, è un’ulteriore variante ai classici 🙂
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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 2/3 PICCOLI CALAMARI
  • 70 GR DI PANE
  • UN UOVO MEDIO
  • 30 GR DI GRANA GRATTUGIATO
  • MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
  • UN PIZZICO DI SALE
  • UN CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • UN CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTT’ACETO
  • UN CUCCHIAIO DI OLIVE NERE PUGLIESI

PROCEDIMENTO:

Far ammorbidire il pane in poco latte. Nel frattempo pulire i calamari, spellare le sacche, in un pentolino mettere un filo d’olio le alette dei calamari e i tentacoli…

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Far cuocere per dieci minuti e tritare il tutto con il coltello. In una ciotola mettere il pane ammollato…

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l’uovo…

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il grana e il prezzemolo tritato…

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i tentacoli cotti e tritati…

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salare e impastare il tutto, la consistenza finale dovrà essere uguale a quella dell’impasto per le polpette. Se l’impasto dovesse essere troppo umido si può aggiungere pangrattato o ancora formaggio a piacere. Farcire i calamari con l’impasto preparato, e fermarli con uno stuzzicadenti…

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In una pentola far riscaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio…

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aggiungere i calamari e farli rosolare da tutti i lati…

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aggiungere i capperi…

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olive nere…

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e sfumare con il vino bianco, far ridurre e servire…

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