COSTATA GRATINATA ALLE ERBE E NOCI CON SALSA AL BRANDY

Di solito a casa mia privilegiamo il pesce ma oggi avevo proprio voglia di un bel piattino di carne, così ho comperato due belle costate con l’osso…e mi è venuta in mente questa ricetta!!!!
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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • DUE COSTATE
  • 50 GR DI PANGRATTATO
  • UN CUCCHIAIO DI ERBE MISTE TRITATE (IO HO USATO SALVIA, ROSMARINO E TIMO)
  • UN BICCHIERINO DA LIQUORE DI BRANDY
  • QUATTRO NOCI TRITATE
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.
  • UN ALBUME D’UOVO

PROCEDIMENTO:

Qualche ora prima della preparazione, mescolare in una ciotola il pangrattato con le erbe miste e olio quanto basta ad ottenere una bella impanatura umida ( a me sono serviti due cucchiai pieni)…

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Dopo qualche ora procedere alla cottura della carne. Riscaldare in una pentola un pò d’olio extra-vergine d’oliva e aggiungere la costata…

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cuocere giusto un paio di minuti per lato, a fiamma media, quindi sfumare con il brandy, possibilmente fiammeggiando…

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far consumare a fiamma alta, quindi far intiepidire la carne e passarla prima nell’albume e poi nell’impanatura, facendola ben aderire…

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far gratinare in forno caldo a 180° per 10-12 minuti…Servire con la salsa al brandy ristretta…

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Le erbe aromatiche donano al piatto freschezza, il brandy quel saporino alcolico che non guasta mai e le noci la croccantezza giusta, questo taglio è ottimo preparato così, in quanto la carne mantiene tutta la sua morbidezza e sugosità…