INSALATA DI POLPO

secondi estivi di pesce

In questi ultimi giorni dalle mie parti sta facendo un caldo!!! Troppo caldo per non preparare qualcosa di fresco come questa fantastica e leggera insalata di polpo!!! D’Estate il polpo lo preparo in vari modi, spessissimo in insalata…Ieri ho preparato questa con gli ingredienti che avevo in casa, e…ci è piaciuta Adatta anche a chi rimane a mare tutto il giorno e vuole mantenersi leggero

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Un polipo medio

-Succo di un limone

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Una costa di sedano

-Un pizzico di sale

-Un pizzico di pepe

-40 gr di olive verdi

-Un pugno di carote tagliate a julienne

Lessare il polipo in acqua bollente per circa 40 minuti, e farlo raffreddare nella sua acqua. Tagliare a pezzetti. Nel frattempo mettere in una ciotola, il succo di limone…

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L’olio…

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Il sale e il pepe…

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Emulsionare per bene con l’aiuto di una forchetta…

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Preparare le olive…

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Tagliare il sedano…

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Preparare le carote. Nella ciotola dell’emulsione mettere il polipo tagliato a pezzetti…

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il sedano…

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le carote…

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e le olive verdi…

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mescolare il tutto e mettere in frigo fino a mezz’ora prima di servire…

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