GAMBERI ALL’ALLORO

Dopo parecchi mesi di assenza torno a pubblicare qualcosa sul mio adorato blog. In questo arco di tempo ne sono successe di cose…Il mio piccolino è venuto alla luce il mese scorso, farlo nascere è stata un’esperienza meravigliosa e ancor più bello è il mio ruolo di madre, è assolutamente il completamento del mio essere donna. Quest’esserino riempie i nostri giorni e le nostre notti e anche se ha solo un mese e mezzo mi sembra già così cresciuto!!!! Mi perdonerete se sono uscita un pò off topic ma questa parentesi, per me, era doverosa. A poco a poco stiamo cominciando a riprendere le vecchie abitudini…tra cui quella di mangiare ; tuttavia per adesso non c’è tempo per preparare piatti elaborati…ma ci accontentiamo

gamberi, secondi di pesce, crostacei

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-SEI GAMBERI

-DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-TRE FOGLIE DI ALLORO FRESCO

-MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

-UN PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO:

Mettere a scaldare l’olio e le foglie di alloro…

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Quando inizieranno a cambiare colore aggiungere i gamberi…

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dopo un minuto sfumare con il bianco e salare…

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Far ritirare leggermente il sughetto che si sarà formato e impiattare…

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SALMONE AL PEPE ROSA

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 Il salmone al pepe rosa è una ricetta delicata e raffinata, da preparare in un’occasione speciale. Per le carni pregiate del filetto io ho scelto del pepe rosa, dal sapore meno forte e pungente, che, a mio parere, si sposa abbastanza bene con il salmone. Il tutto è arricchito e ingolosito dalla panna, che rende il salmone bello morbido e cremoso.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • DUE FILETTI DI SALMONE
  • DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • UN CUCCHIAIO DI PEPE ROSA
  • UN PIZZICO DI SALE
  • UN BICCHIERINO DA LIQUORE DI BRANDY
  • UN BICCHIERE DI PLASTICA DI PANNA DA CUCINA

PROCEDIMENTO:

Pestare grossolanamente un paio di cucchiaini di pepe rosa e passare i filetti in questo trito…

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Riscaldare l’olio e quando è pronto mettere i filetti in pentola e farli rosolare a fiamma vivace da tutti i lati…

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quindi lasciarli riposare in un piatto ben coperti. Nella stessa padella mettere il brandy e far fiammeggiare…

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quando il brandy sarà sfumato e la fiamma spenta, aggiungere la panna, i grani di pepe rimasti e salare. Far addensare e versare direttamente sul salmone…

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secondi di pesce

secondi di pesce


 

FILETTI DI PLATESSA CON CARCIOFI E POMODORI

Con l’arrivo della Primavera, si ha sempre più voglia di cibi leggeri e colorati. A me questa stagione mette tanta allegria perchè le giornate sono più luminose e calde, e mi fa tanto piacere uscire e passeggiare…Questa ricetta si può preparare sia con pomodori freschi, a patto che siano belli polposi, sia con quelli in scatola, come ho fatto io.
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INGREDIENTI PER UNA PERSONA:

  • UN FILETTO DI PLATESSA
  • UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • DUE CARCIOFI MEDI
  • 100 GR DI POMODORINI FRESCHI OPPURE IN SCATOLA
  • UN PICCOLO SCALOGNO
  • UN PICCOLO SPICCHIO D’AGLIO
  • PREZZEMOLO A PIACERE
  • SALE
  • BRODO

PROCEDIMENTO:

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli a bagno in acqua e limone. Far soffriggere lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero…

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dopo qualche minuto aggiungere i carciofi…

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far soffriggere per qualche istante e aggiungere anche i pomodori…

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aggiungere un mestolo di brodo o acqua calda e far cuocere per una decina di minuti…Quindi aggiungere anche la platessa, e, se serve altro brodo. Far cuocere per altri 10 minuti e servire con una spolverata di prezzemolo tritato…

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GAMBERONI AL GARZELLINO

Questo piatto è stato uno dei secondi presentati nel mio menù della vigilia di Natale. Mio marito ne è ghiotto e li preparo spessissimo, essendo anche molto leggeri…Il sughetto finale, che si crea dall’unione del succo contenuto nella testa del gambero e il vino bianco, è qualcosa di spettacolare per chi ama il sapore vero del mare!!! Per quanto riguarda le porzioni non ho voluto esagerare, essendoci anche altri piatti nel menù, e quindi ho fatto tre gamberoni a testa…Il nome della ricetta deriva dal vino utilizzato, un vino bianco secco tipico dell’Emilia, che si chiama appunto Garzellino. Per insaporire ho utilizzato i mitici INSAPORITORI ARIOSTO PER PESCE, che hanno dato una marcia in più al piatto 😉

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 6 GAMBERONI
  • MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO GARZELLINO (O ALTRO A PIACERE)
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • 2 PIZZICHI ABBONDANTI D’INSAPORITORE ARIOSTO PER PESCE

PROCEDIMENTO:

Pulire i gamberi praticando un taglio lungo il dorso e togliendo il filo nero intestinale; in una teglia da forno mettere l’olio…

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i gamberi e un pizzico di insaporitore Ariosto sia da un lato che dall’altro …

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Aggiungere il vino e scuotere bene la pentola, per far miscelare il vino e l’olio…

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Mettere in forno caldo a 200° per 15 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame e girando i gamberi a metà cottura. Servire ben caldi…gamb.jpg

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MERLUZZO AL FORNO CON LE PATATE

Il merluzzo è un pesce di acqua salata molto saporito, ricco di proteine e vitamine, e povero di grassi. Se conservato sotto sale prende il nome di baccalà, essiccato prende il nome di stoccafisso. Dal merluzzo si ricava anche il nutriente e vitaminico olio di fegato di merluzzo. Se si sceglie di mangiare il baccalà, questo deve essere messo in ammollo per quattro giorni in abbondante acqua, avendo cura di cambiarla tre volte al giorno. Se si sceglie lo stoccafisso bisogna innanzitutto eliminare le pinne dorsali e quella della pancia, batterlo leggermente senza sfibrarlo e metterlo in ammollo in acqua come per il baccalà. Il merluzzo invece viene utilizzato da subito, eliminando magari la pelle nera. Sicuramente il merluzzo con le patate è uno dei piatti cardine della mia tavola delle feste!!! Per insaporire io ho utilizzato i fantastici e profumati insaporitori Ariosto e naturalmente non ho messo sale, sono davvero eccezionali!!!!

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 400 GR DI MERLUZZO ( IO AVEVO FILETTO MA VANNO BENE ANCHE I TRANCI)
  • 500 GR DI PATATE
  • 30 GR DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • UNO SCALOGNO
  • UN PIZZICO ABBONDANTE DI INSAPORITORE ARIOSTO PER PESCI
  • DUE PIZZICHI DI INSAPORITORE ARIOSTO PER PATATE
  • PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO:

Togliere la pelle dal filetto di merluzzo e tagliarlo a pezzetti, metterlo in una coppa, mescolandolo con l’insaporitore Ariosto per pesci e lo scalogno tritato…Sbollentare le patate per qualche minuto e tagliarle a cubetti, farle raffreddare con un trito di prezzemolo e un pizzico di insaporitore Ariosto per patate. In una teglia da forno mettere 15 gr di olio e adagiare le patate…

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aggiungere il merluzzo…

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spargere sulla preparazione l’olio rimasto, aggiungere un bicchiere di acqua e mettere in forno caldo a 180° per 50 minuti, fino a doratura…

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Con questa ricetta partecipo al contest di Claudia del sito PASTICCI & PASTROCCHI:
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