BOCCONCINI DI VITELLO IN CREMA DI CAROTE

secondi di carne

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-300 GR DI BOCCONCINI DI VITELLO

-DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-UNA CAROTA

-MEZZA CIPOLLA

-1 COSTA DI SEDANO

-MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

-SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:

Pulire, lavare e frullare sedano, carota e cipolla con un filo d’olio…

secondi di carne

Metter a soffriggere l’olio  la cremina ottenuta…

secondi di carne

Aggiungere i bocconcini…

secondi di carne

E farli rosolare per bene, quindi sfumare con il vino e salare…

secondi di carne

Una volta che il vino si sarà del tutto consumato il piatto è pronto…

secondi di carne

secondi di carne

secondi di carne

POLPETTE FRITTE

secondi di carne, frittura

Le polpette fritte le mangiamo quasi ogni Domenica e quando andiamo in pizzeria!!! Buonissime da sole o aggiunte ad un buon sugo di pomodoro, sono una vera leccornia!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-250 GR DI MACINATO MISTO (VITELLO E MAIALE)

-60 GR DI GRANA GRATTUGIATO

-PREZZEMOLO TRITATO A PIACERE

-UNO SPICCHIO D’AGLIO (A SECONDA DEI GUSTI AUMENTARE O DIMINUIRE LA DOSE)

-DUE FETTE DI PANE PUGLIESE

-UN UOVO GRANDE

-LATTE Q.B.

-SALE E PEPE A PIACERE

-OLIO PER FRIGGERE Q.B.

Togliere la crosta al pane e mettere in ammollo in un pò di latte. Quando sarà ben ammorbidito, strizzare e mettere in una coppa…

secondi di carne, frittura

Aggiungere il macinato misto…

secondi di carne, frittura

Salare e aggiungere l’aglio tritato…

secondi di carne, frittura

…l’uovo…

secondi di carne, frittura

…il formaggio grattugiato…

secondi di carne, frittura

mescolare per bene e aggiungere il prezzemolo tritato…

secondi di carne, frittura

Ecco l’impasto finale…

secondi di carne, frittura

Lasciare riposare in frigo fino al momento di formare le polpette. Accendere l’olio per friggere e cominciare a preparare le polpette delle grandezza desiderata, io le faccio grandi quanto una noce…

secondi di carne, frittura

Quando l’olio è ben caldo, friggere le polpette poche per volta…

secondi di carne, frittura

Quando sono ben dorate scolarle e metterle a sgocciolare in un piatto con carta assorbente…

secondi di carne, frittura

Servire calde…

secondi di carne, frittura

secondi di carne, frittura

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ROLLÈ DI TACCHINO CON SALSA AL MARSALA

Il mese scorso ho comperato una confezione contenente 3 rollè di tacchino da mezzo chilo l’uno. Uno l’ho preparato al forno tempo fa con una salsa alle carote e latte. Il secondo l’ho preparato ieri per pranzo accompagnandolo con una salsa al marsala molto buona. Sto facendo un pò di ricette prova per il periodo natalizio e questa mi è piaciuta molto!!!

secondi di carne, carne bianca

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

-UN ROLLÈ DI TACCHINO

-TRE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

-SALE Q.B.

-UN BICCHIERE DI VINO BIANCO

-UNA CAROTA

-UNA COSTA DI SEDANO

-UNA PICCOLA CIPOLLA

-UN MESTOLO DI BRODO DI CARNE

PER LA SALSA:

-FONDO DI COTTURA DELL’ARROSTO

-UN MESTOLO DI BRODO DI CARNE

-MEZZO BICCHIERE DI MARSALA SECCO

-UNA NOCE DI BURRO

-UN CUCCHIAIO DI FARINA

-SALE Q.B.

Pulire, lavare e tagliare a dadini sedano, carota e cipolla e far soffriggere con l’olio…

secondi di carne, carne bianca

Dopo qualche minuto aggiungere il rollè…

secondi di carne, carne bianca

far rosolare da tutti i lati a fiamma media e sfumare con il vino bianco…

secondi di carne, carne bianca

quando il vino sarà del tutto evaporato bagnare il rollè con un mestolo di brodo di carne, abbassare la fiamma al minimo, coprire e far cuocere per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura…

secondi di carne, carne bianca

A fine cottura porre il rollè tra due fogli di alluminio e far riposare…Aggiungere al fondo di cottura una noce di burro…

secondi di carne, carne bianca

la farina e il marsala…

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Se necessario allungare con un altro pò di brodo e aggiustare di sale…

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a fine cottura frullare…

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Affettare l’arrosto e servire con la salsa d’accompagnamento…

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secondi di carne, carne bianca

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POLLO IN CARTA FATA

secondi a base di pollo, secondi di carne

La prima volta che ho preparato il pollo in questa maniera è stato circa un mese fa, quando al supermercato, ho trovato dei sacchetti per la cottura dietetica. In pratica basta mettere il pollo nel sacchetto, condire con sale, pepe e odori a piacere e far cuocere in forno per circa un’ora. Il pollo mi è piaciuto molto, ben cotto e sugoso al punto giusto e senza neanche un goccio di olio!!! Questa volta, invece, ho voluto sperimentare un metodo che mi permettesse di ottenere un pollo croccante fuori e morbido dentro. Così ho cotto pollo per i primi 25 minuti nel sacchetto dietetico, in modo che rilasciasse il suo grasso, e poi ho continuato la cottura in teglia fino a fine cottura e doratura. Si possono usare varie parti del pollo, tranne il petto, io ho utilizzato delle sovracosce.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-5 sovracosce di pollo

-Sale

-Pepe

-Rosmarino

-Vino bianco

PROCEDIMENTO:

Aprire il sacchetto e mettere la prima sovracoscia…

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Condire con rosmarino…

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Sale e pepe a piacere…

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Continuare così fino a terminare tutto il pollo…

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Chiudere il sacchetto e porre in forno caldo a 200° per 25 minuti…

secondi a base di pollo, secondi di carne

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Dopo 25 minuti, tagliare il sacchetto con una forbice e rovesciare il contenuto in una teglia da forno; aggiungere anche un goccio di vino e continuare la cottura fino a cottura e doratura del pollo…

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P.S.: Siccome molti di voi mi hanno chiesto quali sacchetti ho usato, metto una foto…

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