CONCHIGLIONI RIPIENI DI ZUCCHINE E MOZZARELLA

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Questa ricetta è l’ideale da mangiare la Domenica, in sostituzione delle più classiche paste al forno. Ieri qui da me ha piovuto, perciò, invece di andare al mare, mi sono potuta dedicare alla cucina e, soprattutto, ho potuto accendere il forno…mi è mancato tanto :))….Avendo nel frigo delle zucchine fresche e della mozzarella, ho pensato di preparare una bella pasta al forno, in realtà ci stava bene anche un pò di besciamella, ma, siccome siamo pur sempre in estate, non ho voluto esagerare…Tanto il sugo di pomodoro, il grana e la mozzarella hanno creato un connubio ugualmente perfetto!!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Due zucchine

-Un paio di cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Uno spicchio d’aglio

-Sugo di pomodoro

-100 gr di conchiglioni

-100 gr di mozzarella fior di latte

-Due cucchiai di latte

-Prezzemolo

-Sale e pepe a piacere

-Grana grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO:

Trifolare le zucchine. In una padella far riscaldare l’aglio e l’olio…

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aggiungere le zucchine lavate, pulite e tagliate a dadini, e il prezzemolo…

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soffriggere per qualche minuto a fiamma media, e aggiungere sale e pepe. Portare a cottura…

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Far raffreddare in un piatto e tagliare a dadini la mozzarella ben sgocciolata (io la metto in un colino)…

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quando sono fredde aggiungere la mozzarella…

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e mescolare…

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Lessare la pasta al dente e far restringere il sugo di pomodoro…Una volta che la pasta è cotta, passarla sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura. Farcire i conchiglioni con il ripieno. Sul fondo di una pirofila da forno monoporzione, mettere un pò di sugo…

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quindi disporre i conchiglioni ripieni…

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Se rimane un pò di ripieno disporlo negli spazi vuoti, all’interno della pirofila…

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versare uno strato di sugo…

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aggiungere il grana grattugiato e un paio di cucchiai di latte…

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mettere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti (qualche minuto di grill se si desidera la crosticina)… servire…

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