RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

primi piatti di pesce

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Mezza cipolla

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-160 gr di riso

-Due seppie

-Due sacchetti di nero di seppia

-Due o tre pomodorini tagliati in quattro

-Brodo vegetale o di pesce

-Un bicchiere di vino bianco

-Prezzemolo tritato a piacere

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo. In una padella fare un soffritto con olio e cipolla tritata…

primi piatti di pesce

Dopo qualche minuto aggiungere le seppie pulite, lavate e tagliate a pezzetti…

primi piatti di pesce

Far rosolare a fiamma media finchè non avranno perso tutta la loro acqua (circa cinque minuti), quindi aggiungere il riso…

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Far tostare per tre-quattro minuti e sfumare con il vino bianco…

primi piatti di pesce

Una volta che il vino sarà del tutto evaporato aggiungere un mestolo di brodo…

primi piatti di pesce

Quando quest’ultimo si sarà consumato aggiungere i pomodorini tagliati in quarti…

primi piatti di pesce

Portare a cottura aggiungendo il brodo poco per volta. Far cuocere 15-18 minuti…A fine cottura aggiungere il nero di seppia…

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Mescolare e gustare con un pò di prezzemolo fresco tritato…

primi piatti di pesce

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SPAGHETTI CON SEPPIE, POMODORINI E MANDORLE

primi piatti estivi, primi piatti di pesce

Ecco un’altro di quei primi piatti freschi, veloci ed estivi, proprio come piacciono a me!!! Buona settimana a chi passa di qui…

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Due seppie

-Due cucchiai di olio extra-vergine

-Uno spicchio d’aglio

-Mezzo bicchiere di vino bianco

-Due pomodori ciliegini

-Prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:

Cominciare con un soffritto di aglio e olio…

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Aggiungere le seppie, pulite, lavate e stagliate a dadini…

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Far cuocere per una decina di minuti, quindi sfumare con il vino, alzando la fiamma…

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Una volta che il vino sarà ben evaporato aggiungere i pomodori, lavati e tagliati in quarti, e il prezzemolo…

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Far cuocere a fiamma media altri due-tre minuti e aggiungere la pasta…

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Mantecare e servire aggiungendo le mandorle, tagliate in scagliette…

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SPAGHETTI CON LE VONGOLE

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La pasta con le vongole è piatto estivo, veloce e saporito, infatti racchiude in sè tutto l’aroma e il profumo del mare. Ci sono vari metodi per prepararla, si può fare in bianco oppure in rosso, con l’aggiunta di pomodorini freschi; si possono far aprire le vongole direttamente nel soffritto di aglio e olio, oppure farle aprire a parte, sgusciarle e aggiungerle al soffritto, con tutta la loro acquetta. Alcuni le sfumano con il vino bianco ma io non amo particolarmente questo metodo, in quanto, a mio avviso,  altera leggermente il sapore delle vongole. Oggi in pescheria ho trovato delle belle vongolone e non ho perso tempo…

primi piatti di pesce


 

INGRDIENTI PER DUE PERSONE:

-500 GR DI VONGOLE FRESCHE

-4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

-PREZZEMOLO FRESCO TRITATO

-160 GR DI SPAGHETTI

PREPARAZIONE:

Mettere le vongole a spurgare in acqua e sale, per qualche ora. Una volta pronte farle aprire a fiamma alta in una padella con coperchio, basteranno circa 10 minuti…

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Se qualche vongola non dovesse aprirsi, scartarla. Tenere da parte 5-6 vongole per la decorazione finale e sgusciare tutte le altre. Filtrare con un colino il liquido di cottura per eliminare eventuali impurità. Mettere l’acqua per la pasta e quando bolle versare gli spaghetti. Nel frattempo preparare un soffritto con aglio tritato, olio e prezzemolo…

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Dopo qualche minuto aggiungere l’acqua delle vongole filtrata, le vongole sgusciate e quelle intere…

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la pasta al dente…

spaghetti con le vongole

Far amalgamare per qualche minuto aggiungendo altro prezzemolo e servire…

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PASTA CON PESTO, POMODORI E SEPPIA GRIGLIATA

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L’altro giorno mi è venuta voglia di pasta al pesto e, dato che per secondo avevo comprato le seppie, ho deciso di fare un tutt’uno. E’ venuto fuori un piatto unico fresco e veloce, ma soprattutto leggero e completo di tutto!!! Per dare un tocco di colore, ho aggiunto anche qualche pomodoro datterino… 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-160 gr di pasta del formato desiderato

-Due piccole seppie

-Due cucchiai di pesto (meglio se fatto in casa)

-Dieci pomodorini datterini

PROCEDIMENTO:

Mettere l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliare a filetti i pomodori, ben lavati e asciugati. Arrostire le seppie e tagliarle a pezzetti. In una coppa mettere la pasta e il pesto…

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i pomodori…

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e le seppie…

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mescolare e impiattare…

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RISOTTO CON SGOMBRO E PEPE ROSA

La ricetta di oggi è ricca di vitamine ed omega 3, per la presenza dello sgombro, pesce azzurro dalle notevoli qualità nutrizionali.Sono rimasta colpita dal sapore delicato che ha assunto e dalla digeribilità del piatto, e l’abbinamento con il pepe rosa è stato eccezionale!!! In poco meno di mezz’ora ho gustato un piatto favoloso, almeno per il mio palato. La cottura è stata fatta in una pentola della Pedrini coniata in antracite, davvero molto pratica.

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 150 DI RISO
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • UN PICCOLO SCALOGNO
  • MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
  • BRODO VEGETALE O DI PESCE
  • DUE FILETTI DI SGOMBRO
  • PREZZEMOLO A PIACERE
  • PEPE ROSA A PIACERE

PROCEDIMENTO:

Pulire, lavare e sfilettare il pesce, togliendo anche le spine. Spellarlo e tagliarlo a cubetti. Fare un soffritto con olio e scalogno…

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dopo qualche minuto aggiungere il riso e farlo tostare finchè è trasparente…

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sfumare con il vino bianco…

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quindi aggiungere il brodo, poco per volta, e portare a cottura. Io faccio cuocere per 18 minuti, e rimane leggermente al dente…

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a fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere il pesce cubettato, mescolare e far riposare qualche secondo…

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Servire con prezzemolo tritato e pepe rosa macinato al momento…

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Con questa ricetta partecipo al contest del sito LA CUCINA DI PICCOLINA:

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TROFIE CON SALMONE E ASPARAGI

Il salmone fa parte della famiglia delle Salmonidae, per il suo alto contenuto di omega3 e grassi polinsaturi, contribuisce ad abbassare il colesterolo totale e ad elevare il colesterolo “buono”, per cui è spesso consigliato a chi soffre di colesterolo alto; fornisce, inoltre, un elevato apporto proteico ed è ricco di sali minerali, vitamine e fosforo. Ricchi di potassio sono gli asparagi, che si dividono in bianchi, violetti e verdi e hanno anche un elevato potere diuretico e pochissime calorie (circa 24 per 100 grammi). Le trofie sono, invece, un particolare tipo di pasta, tipica della Liguria.

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 120 GR DI TROFIE FRESCHE
  • DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE DI OLIVA
  • UN TRANCIO DI SALMONE MEDIO (CIRCA 150 GR)
  • INSAPORITORE ARIOSTO PER PESCI
  • 150 GR DI ASPARAGI (IO LI HO USATI SURGELATI)
  • UNO SPICCHIO D’AGLIO
  • MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
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PROCEDIMENTO:

In una pentola soffriggere l’aglio e l’olio…

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aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini e il prezzemolo; dopo dieci minuti aggiungere il salmone a cubetti…

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dopo pochi minuti insaporire con l’insaporitore Ariosto per pesci e sfumare con il vino bianco…

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far ritirare un pò il sughetto e condire con le trofie lessate…

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Servire caldo…

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Con questa ricetta partecipo al contest di Alessandro del sito LA RENNA IN CUCINA:

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