CARBONARA DI ZUCCHINE

piatti estivi, primi a base di verdure

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-160 GR DI SPAGHETTI

-200 GR DI ZUCCHINE

-3/4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

-2 UOVA

-3 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO

-SALE

-PEPE

PROCEDIMENTO:

Iniziare lessando la pasta. Nel frattempo, lavare e tagliare a dadini le zucchine. Cuocerle nell’olio finchè non diventano morbide (una decina di minuti, circa)…Aggiustarle di sale.

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Intanto preparare la cremina a base di uova e formaggio. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe…

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Aggiungere il formaggio e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa…

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Una volta che la pasta è cotta metterla nella padella con le zucchine…

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Quindi aggiungere anche la crema di parmigiano e uova…

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Mescolare per benino, impiattare e servire…

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POMODORI RIPIENI DI RISO

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-4 POMODORI GRANDI

-80 GR DI RISO

-UN PUGNO DI GRANA GRATTUGIATO (MIA AGGIUNTA PERSONALE)

-BASILICO

-1 SPICCHIO D’AGLIO PICCOLO

-SALE

-PEPE

-2 PATATE MEDIE

-4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

PROCEDIMENTO:

Lavare i pomodori e privarli della parte superiore…

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Con l’aiuto di un cucchiaio svuotarli e raccogliere la polpa in una ciotola…

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Capovolgerli su una gratella, in maniera che perdano ancora altra acqua…

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Aggiungere, nella stessa ciotola della polpa, il basilico…

 

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…l’aglio…

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…due cucchiai di olio…

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mescolare e aggiungere un pugno di grana…

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frullare…

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aggiungere riso, sale e pepe…

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Lavare, tagliare a spicchi e sbollentare le patate…

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Condire con sale e un cucchiaio di olio…

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Salare l’interno dei pomodori e riempire con il composto di riso…

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mettere il coperchio…

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sistemare le patate tutt’intorno…

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Condire con l’olio rimasto, un pizzico di sale e altro pepe a piacere…Cuocere in forno caldo a 200° per un’ora circa…Servire tiepidi o freddi…

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