FUSILLI SPADA E PINOLI SU CONCASSE’ DI POMODORI

Ieri avevo voglia di un bel primo piatto di mare, e siccome avevo del pesce spada sotto mano mi è subito venuta in mente questa ricetta…

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Cominciamo dalla concassè…prendere due bei pomodori e tagliarli a croce dalla parte opposta al picciolo…

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tuffarli in acqua bollente, per pochi secondi…
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scolarli e trasferirli in un piatto con acqua fredda…
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spellarli, tagliarli in due e privarli dei semi e della polpa…
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tagliarli a cubetti, metterne da parte un cucchiaio
e condire il resto con sale e poco olio…
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prendere una manciata di pinoli (circa 10 gr.

a testa), tostarli in una pentola antiaderente e

mettere da parte…
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Mettere l’acqua per la pasta…prendere una bella
fetta di pesce spada e tagliarla a cubetti…
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fare un soffritto con olio e aglio, togliendo quest’ultimo
quando diventa scuro…
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aggiungere il pesce spada…
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quando avrà preso colore, unire anche il
cucchiaio di concassè messo da parte (quello
non condito) e salare…
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insaporire con basilico tritato (meglio fresco, il
mio, purtroppo era surgelato)…
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scolare la pasta (mettendo da parte un pò d’acqua
di cottura, da usare se la preparazione dovesse asciugarsi troppo)
e buttarla nella pentola del condimento…
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aggiungere anche i pinoli tostati…
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mescolare e servire…sul fondo del piatto
sistemare la concassè precedentemente
condita con sale ed olio…
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su di essa mettere la pasta…
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vista da un’altra prospettiva…
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