PANNA COTTA VANIGLIA E CAFFE’

panna cotta.jpg

La panna cotta è un dolce al cucchiaio dalla consistenza morbida e delicata. L’ingrediente principale, come si evince dal nome stesso, è proprio la panna, seguita dalla colla di pesce, dallo zucchero, dagli aromi e da eventuali altri sapori. I gusti possono variare dalla semplice vaniglia, alla frutta, al cioccolato, al caffè…E’ un dolce abbastanza veloce da preparare, l’unico inconveniente è il tempo di riposo in frigo, che è di qualche ora. La panna cotta è il dolce ideale per un fine pasto estivo, non troppo pesante. Io ho scelto di farne una bi-gusto, vaniglia e caffè, e come stampo ho utilizzato dei pratici stampini in silicone della Guardini a forma di cuore della linea Amelie, e di coniglietto e pulcino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 500 ML DI PANNA
  • 80 GR DI ZUCCHERO A VELO
  • 80 ML DI CAFFE’
  • 1 BACCELLO DI VANIGLIA
  • 10 GR DI COLLA DI PESCE

PROCEDIMENTO:

Portare a bollore  il latte, lo zucchero e la vaniglia…

ZUCCHERO.jpg

panna-vaniglia.jpg

Quindi aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata…Far amalgamare al composto e filtrare il tutto. Dividere la panna cotta in due contenitori e in uno aggiungere il caffè freddo, mescolare per bene. Versare la panna alla vaniglia in uno stampo a piacere e riempirlo un pò più della metà…

stampo.jpg

mettere in freezer per una decina di minuti. Quindi versare la parte del composto al caffè…

panna cotta al caffè.jpg

Far riposare in frigo per almeno 5 ore e servire…

dolci al cucchiaio

dolci al cucchiaio

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO CON BANANA CARAMELLATA

 La mousse è un dolce di origine francese, dalla consistenza molto morbida e compatta; essa è preparata con panna fresca, uova e aromi. Ce ne sono varie versioni anche salate. Io ho preparato una mousse al cioccolato bianco, dalla consistenza semi-soda, con banana caramellata al rum; l’effetto che volevo ottenere era quello di far andare leggermente a fondo la banana all’interno della mousse stessa, per cui ho pensato bene di montare la panna lasciandola molto morbida. Per ottenere la classica mousse dall’effetto più compatto, basta montare la panna qualche minuto in più.

mousse al cioccolato bianco.jpg

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 100 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
  • UN PAIO DI CUCCHIAI DI LATTE
  • 50 GR DI BURRO
  • DUE UOVA
  • 200 GR DI PANNA GIA’ ZUCCHERATA
  • UNA BANANA
  • 30 GR DI ZUCCHERO
  • UN BICCHIERINO DI RUM
  • UNA NOCE DI BURRO

PREPARAZIONE:

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con due cucchiai di latte…

cioccolato-latte.jpg

cioccolato-latte1.jpg

aggiungere due tuorli e mescolare…

tuorli.jpg

aggiungere il burro a pezzettini…

burro.jpg

burro-sciolto.jpg

Far raffreddare un attimo e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e poche gocce di succo di limone…

albumi.jpg

albumi-montati.jpg

Quindi mescolare al composto di cioccolato e uova…

albumi-montati1.jpg

albumi-mescolati.jpg

Far riposare un momento…Quindi montare la panna, io l’ho lasciata un pò più liquida, perchè volevo un effetto meno corposo delle solite mousse, e aggiungerla al composto…

panna.jpg

Caramellare le banane. Mettere sul fuoco lo zucchero…

zucchero.jpg

Quando avrà assunto un aspetto dorato, aggiungere le banane tagliate a fettine con una spruzzata di succo di limone…

banana.jpg

sfumare con il rum…

rum.jpg

far consumare un pò. Mettere la mousse in bicchierini monoporzione e adagiarvi sopra un paio di fettine di banana con un pò del suo caramello e servire…

mousse.jpg

mousse2.jpg

mousse3.jpg

mousse4.jpg

CREMA CATALANA

La crema catalana è un dolce al cucchiaio tipico della Spagna, più precisamente della Catalogna. E’ una morbida crema fredda nascosta sotto una superficie calda, croccante e caramellata di zucchero di canna. I sapori predominanti sono limone e cannella che insieme creano un connubio davvero irresistibile!!! In Catalogna la crema catalana viene servita il giorno di San Giuseppe; è molto simile alla creme brulèe dalla quale si differenzia per il metodo di cottura, l’una sul fuoco e direttamente in pentola, l’altra a bagno maria. Una curiosità è l’attrezzo con cui viene caramellizzata, una sorta di disco di ghisa, fatto riscaldare e posto sulla superficie del dolce cosparso di zucchero di canna. Questo è il dolce preferito di mio marito, e sinceramente, dopo averla assaggiata ho capito il perchè!!!

crema-catalana1.jpg

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

  • 500 ML DI LATTE INTERO
  • 30 GR DI MAIZENA SCIOLTA IN POCO LATTE
  • DUE PEZZETTINI DI CANNELLA, CIRCA LA META’ DI UNA STECCA
  • SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
  • 4 TUORLI
  • 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
  • ZUCCHERO DI CANNA Q.B. A COPRIRE LA SUPERFICIE DELLA CREMA

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere latte, scorza di limone e cannella e portare a bollore. Spegnere e lasciare un momento in infusione…

latte-cannella-limone.jpg

nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero…

zucchero-tuorli.jpg
zucchero-uova.jpg

aggiungere la maizena sciolta in un pò di latte…

fecola-latte.jpg

Con un colino filtrare il latte dove ci sono il limone e la cannella, e versarlo a filo nel composto di uova, zucchero e maizena…

latte-a-filo.jpg

mescolare e mettere in una pentola, quindi portare sul fuoco e, mescolando di continuo, cuocere fino a far addensare, circa 3/4 minuti…

pentola.jpg

Versare in pentolini di coccio monoporzione e far raffreddare…

stampo.jpg

Mettere in frigo per circa tre ore. Al momento di servire cospargere la superficie di zucchero di canna…

zucchero-di-canna.jpg

e caramellizzare con un cannello caramellizzatore..O in alternativa sotto il grill del forno caldo per pochi minuti, avendo l’accortezza di mettere lo stampo con la crema in una teglia con acqua ghiacciata, per non farla riscaldare….

caramelizzazione.jpg

servire…

crema-catalana.jpg
l’interno…
crema-catalana2.jpg
Con questa ricetta partecipo al contest del sito UN PIZZICO DI CANNELLA:
Cannellami.jpg