FUSI DI POLLO AL VINO BIANCO

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INGREDIENTI PER UNA PERSONA:

DUE FUSELLI DI POLLO

DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

DUE RAMETTI DI ROSMARINO

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

-UN BICCHIERE DI VINO BIANCO

-SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:

Mettere a rosolare in una pentola aglio, olio e rosmarino…

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Dopo qualche minuto togliere l’aglio e aggiungere i fuselli…

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…farli dorare per bene e togliere anche i rametti di rosmarino…

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Salare e sfumare con il vino bianco…

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Abbassare la fiamma, coprire e portare a cottura…Servire caldi o tiepidi…

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POLPETTE FRITTE

secondi di carne, frittura

Le polpette fritte le mangiamo quasi ogni Domenica e quando andiamo in pizzeria!!! Buonissime da sole o aggiunte ad un buon sugo di pomodoro, sono una vera leccornia!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-250 GR DI MACINATO MISTO (VITELLO E MAIALE)

-60 GR DI GRANA GRATTUGIATO

-PREZZEMOLO TRITATO A PIACERE

-UNO SPICCHIO D’AGLIO (A SECONDA DEI GUSTI AUMENTARE O DIMINUIRE LA DOSE)

-DUE FETTE DI PANE PUGLIESE

-UN UOVO GRANDE

-LATTE Q.B.

-SALE E PEPE A PIACERE

-OLIO PER FRIGGERE Q.B.

Togliere la crosta al pane e mettere in ammollo in un pò di latte. Quando sarà ben ammorbidito, strizzare e mettere in una coppa…

secondi di carne, frittura

Aggiungere il macinato misto…

secondi di carne, frittura

Salare e aggiungere l’aglio tritato…

secondi di carne, frittura

…l’uovo…

secondi di carne, frittura

…il formaggio grattugiato…

secondi di carne, frittura

mescolare per bene e aggiungere il prezzemolo tritato…

secondi di carne, frittura

Ecco l’impasto finale…

secondi di carne, frittura

Lasciare riposare in frigo fino al momento di formare le polpette. Accendere l’olio per friggere e cominciare a preparare le polpette delle grandezza desiderata, io le faccio grandi quanto una noce…

secondi di carne, frittura

Quando l’olio è ben caldo, friggere le polpette poche per volta…

secondi di carne, frittura

Quando sono ben dorate scolarle e metterle a sgocciolare in un piatto con carta assorbente…

secondi di carne, frittura

Servire calde…

secondi di carne, frittura

secondi di carne, frittura

secondi di carne, frittura

TOTANI CON CAPPERI E OLIVE

secondi piatti di pesceOggi un pò di leggerezza dopo le abbuffate degli ultimi tempi. Mi ci voleva proprio!!! Buon fine settimana a tutti!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-200 GR DI TOTANI

-TRE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVRGINE D’OLIVA

-UN BICCHIERE DI VINO BIANCO

-UN CUCCHIAIO DI CAPPERI

-DUE CUCCHIAI DI OLIVE NERE AMAROGNOLE

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

Pulire, lavare e tagliare ad anelli i totani. Mettere in padella l’aglio tagliato a fettine e l’olio…

secondi piatti di pesce

Dopo qualche minuto aggiungere i totani…

secondi piatti di pesce

Una volta che hanno perso la loro acquetta aggiungere i capperi…

secondi piatti di pesce

…il vino bianco…

secondi piatti di pesce

 …e il prezzemolo tritato…

 secondi piatti di pesce

Alzare la fiamma e far sfumare tutto il vino, quindi aggiungere le olive e dopo un paio di minuti spegnere e servire…

secondi piatti di pesce

secondi piatti di pesce

secondi piatti di pesce

secondi piatti di pesce

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ROLLÈ DI TACCHINO CON SALSA AL MARSALA

Il mese scorso ho comperato una confezione contenente 3 rollè di tacchino da mezzo chilo l’uno. Uno l’ho preparato al forno tempo fa con una salsa alle carote e latte. Il secondo l’ho preparato ieri per pranzo accompagnandolo con una salsa al marsala molto buona. Sto facendo un pò di ricette prova per il periodo natalizio e questa mi è piaciuta molto!!!

secondi di carne, carne bianca

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

-UN ROLLÈ DI TACCHINO

-TRE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

-SALE Q.B.

-UN BICCHIERE DI VINO BIANCO

-UNA CAROTA

-UNA COSTA DI SEDANO

-UNA PICCOLA CIPOLLA

-UN MESTOLO DI BRODO DI CARNE

PER LA SALSA:

-FONDO DI COTTURA DELL’ARROSTO

-UN MESTOLO DI BRODO DI CARNE

-MEZZO BICCHIERE DI MARSALA SECCO

-UNA NOCE DI BURRO

-UN CUCCHIAIO DI FARINA

-SALE Q.B.

Pulire, lavare e tagliare a dadini sedano, carota e cipolla e far soffriggere con l’olio…

secondi di carne, carne bianca

Dopo qualche minuto aggiungere il rollè…

secondi di carne, carne bianca

far rosolare da tutti i lati a fiamma media e sfumare con il vino bianco…

secondi di carne, carne bianca

quando il vino sarà del tutto evaporato bagnare il rollè con un mestolo di brodo di carne, abbassare la fiamma al minimo, coprire e far cuocere per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura…

secondi di carne, carne bianca

A fine cottura porre il rollè tra due fogli di alluminio e far riposare…Aggiungere al fondo di cottura una noce di burro…

secondi di carne, carne bianca

la farina e il marsala…

secondi di carne, carne bianca

Se necessario allungare con un altro pò di brodo e aggiustare di sale…

secondi di carne, carne bianca

a fine cottura frullare…

secondi di carne, carne bianca

Affettare l’arrosto e servire con la salsa d’accompagnamento…

secondi di carne, carne biancasecondi di carne, carne bianca

secondi di carne, carne bianca

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POLLO IN CARTA FATA

secondi a base di pollo, secondi di carne

La prima volta che ho preparato il pollo in questa maniera è stato circa un mese fa, quando al supermercato, ho trovato dei sacchetti per la cottura dietetica. In pratica basta mettere il pollo nel sacchetto, condire con sale, pepe e odori a piacere e far cuocere in forno per circa un’ora. Il pollo mi è piaciuto molto, ben cotto e sugoso al punto giusto e senza neanche un goccio di olio!!! Questa volta, invece, ho voluto sperimentare un metodo che mi permettesse di ottenere un pollo croccante fuori e morbido dentro. Così ho cotto pollo per i primi 25 minuti nel sacchetto dietetico, in modo che rilasciasse il suo grasso, e poi ho continuato la cottura in teglia fino a fine cottura e doratura. Si possono usare varie parti del pollo, tranne il petto, io ho utilizzato delle sovracosce.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-5 sovracosce di pollo

-Sale

-Pepe

-Rosmarino

-Vino bianco

PROCEDIMENTO:

Aprire il sacchetto e mettere la prima sovracoscia…

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Condire con rosmarino…

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Sale e pepe a piacere…

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Continuare così fino a terminare tutto il pollo…

secondi a base di pollo, secondi di carne

Chiudere il sacchetto e porre in forno caldo a 200° per 25 minuti…

secondi a base di pollo, secondi di carne

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Dopo 25 minuti, tagliare il sacchetto con una forbice e rovesciare il contenuto in una teglia da forno; aggiungere anche un goccio di vino e continuare la cottura fino a cottura e doratura del pollo…

secondi a base di pollo, secondi di carne

secondi a base di pollo, secondi di carne

secondi a base di pollo, secondi di carne

secondi a base di pollo, secondi di carne

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P.S.: Siccome molti di voi mi hanno chiesto quali sacchetti ho usato, metto una foto…

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SEPPIE RIPIENE

ricette pugliesi, ricette di pesce

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Due seppie (300 gr)

-Un dito di vino bianco

-Un dito di acqua

-Un filo d’olio

PER IL RIPIENO:

-Una fetta di pane pugliese

-Un cucchiaino di capperi

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Uno spicchi d’aglio

-Sale

-Prezzemolo

-15 gr di formaggio toscanello

-15 gr di grana

-Un uovo

PROCEDIMENTO:

Mettere nel frullatore l’aglio…

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il formaggio…

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il pane…

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i tentacoli…

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l’uovo…

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il prezzemolo, i capperi e l’olio. Frullare fino ad ottenere un composto simile…

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Farcire le seppie…

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Mettere sul fondo della teglia da forno un dito d’acqua uno di vino bianco, condire la seppia con un filo d’olio…

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Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti. I primi 25 minuti coperta da carta stagnola, far intiepidire 10 minuti e servire con il sughetto di cottura…

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INSALATA DI POLPO

secondi estivi di pesce

In questi ultimi giorni dalle mie parti sta facendo un caldo!!! Troppo caldo per non preparare qualcosa di fresco come questa fantastica e leggera insalata di polpo!!! D’Estate il polpo lo preparo in vari modi, spessissimo in insalata…Ieri ho preparato questa con gli ingredienti che avevo in casa, e…ci è piaciuta Adatta anche a chi rimane a mare tutto il giorno e vuole mantenersi leggero

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Un polipo medio

-Succo di un limone

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Una costa di sedano

-Un pizzico di sale

-Un pizzico di pepe

-40 gr di olive verdi

-Un pugno di carote tagliate a julienne

Lessare il polipo in acqua bollente per circa 40 minuti, e farlo raffreddare nella sua acqua. Tagliare a pezzetti. Nel frattempo mettere in una ciotola, il succo di limone…

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L’olio…

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Il sale e il pepe…

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Emulsionare per bene con l’aiuto di una forchetta…

secondi estivi di pesce

Preparare le olive…

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Tagliare il sedano…

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Preparare le carote. Nella ciotola dell’emulsione mettere il polipo tagliato a pezzetti…

secondi estivi di pesce

il sedano…

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le carote…

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e le olive verdi…

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mescolare il tutto e mettere in frigo fino a mezz’ora prima di servire…

secondi estivi di pesce

secondi estivi di pesce

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PESCE SPADA ALLA GHIOTTA (PISCISPATA A GGHIOTTA)

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Il PESCE SPADA ALLA GHIOTTA è un piatto tipico della cucina siciliana ma anche di quella calabrese. Si tratta di fette di pesce spada infarinate e cotte in un sughetto di capperi, olive, cipolla e pomodori, alcune volte anche pinoli…Si pensa che questa ricetta derivi dagli arabi, che in seguito alla loro occupazione sicula e calabra, ne diffusero la preparazione. Di solito il pesce spada lo preparo alla piastra, ma volevo una ricetta diversa, su un opuscoletto ho trovato questa buonissima alternativa…

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 gr di pesce spada in tranci

-3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-prezzemolo tritato a piacere

-Mezza cipolla

-Una decina di olive verdi

-Un paio di cucchiaini di capperi

-Una scatola di pomodorini

-Sale e pepe a piacere

PROCEDIMENTO:

Far soffriggere la cipolla tritata nell’olio per qualche minuto…

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Aggiungere i capperi…

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Dopo un paio di minuti le olive verdi…

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Far soffriggere altri due minuti e aggiungere i pomodorini…

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…e il prezzemolo tritato…

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Far restringere il sugo per una decina di minuti…

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e aggiungere il pesce spada…

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Portare a cottura per circa un quarto d’ora, in base allo spessore dei tranci, irrorando spesso il pesce con il sughetto…

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INVOLTINI DI POLLO CON BRESAOLA E FORMAGGIO

secondi piatti di carne

Questi involtini li ho fatti l’altro giorno come secondo piatto, avevo della bresaola da consumare e l’ho usata per farcirli assieme a del formaggio…davvero saporiti!!!! Con il sughetto ho fatto la scarpetta, e il petto di pollo ha preso sapore e succosità!!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 gr di petto di pollo

-Quattro fettine di bresaola

-Quattro fettine di formaggio filante

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Una cipolla

-150 gr di pomodorini

-Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare le fettine. Se fossero troppo grosse, battere delicatamente con un batticarne. Stendere le fettine e al centro porre la bresaola…

secondi piatti di carne

aggiungere un bel pezzetto di formaggio…

secondi piatti di carne

arrotolare a involtino…

secondi piatti di carne

fermare con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina…

secondi piatti di carne

In una padella mettere a soffriggere cipolla e olio…

secondi piatti di carne

nel frattempo pulire, lavare e tagliare i pomodori in quarti…Aggiungerli in padella….

secondi piatti di carne

aggiungere anche gli involtini…

secondi piatti di carne

farli rosolare bene da tutti i lati e sfumare con il vino bianco. Far restringere il sughetto, salare, pepare e servire…

secondi piatti di carne

secondi piatti di carne

secondi piatti di carne

secondi piatti di carne

STRACCETTI CON ZUCCHINE E POMODORINI

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Gli straccetti con zucchine e pomodorini sono un secondo piatto veloce e leggero, ideale per l’estate. Vi consiglio straccetti di bovino, anche se vanno bene anche di pollo o tacchino, o addirittura di pesce spada, se si vuole restare ancora più leggeri!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 GR DI STRACCETTI DI BOVINO

-DUE CUCCHIAIO DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

-DUE SPICCHI D’AGLIO

-MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

-DUE ZUCCHINE PICCOLE TAGLIATE A JULIENNE

-10/15 POMODORINI CILIEGINI TAGLIATI IN QUARTI

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco l’aglio e l’olio…

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aggiungere gli straccetti…

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e far rosolare per bene da tutti i lati…

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 versare il vino bianco…

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Far sfumare completamente e aggiungere le zucchine tagliate a julienne…

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e i pomodorini tagliati in quattro…

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Salare e far cuocere ancora per 5/6 minuti a fiamma medio-alta…

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impiattare…

ricette estive, secondi di carne estivi

ricette estive, secondi di carne estivi

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