PASTA AL SUGO DI PANCETTA E OLIVE NERE

primi rustici

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 GR DI PASTA

-DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-UNA MANCIATA DI OLIVE NERE

-200 GR DI PANCETTA DOLCE

-500 ML DI PASSATA DI POMODORO OPPURE UNA CONFEZIONE PICCOLA DI POMODORI PELATI

-UNA CIPOLLA

PROCEDIMENTO:

Fare un soffritto con la cipolla a fettine sottili, l’olio e la pancetta…

primi rustici

quando sono ben rosolati aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di sale…

primi rustici

far cuocere per 20 minuti a fiamma media, gli ultimi 5 minuti aggiungere le olive tagliate a rondelle…

primi rustici

Mantecare con la pasta e servire…

primi rustici

primi rustici

primi rustici

primi rustici

primi rustici

FETTUCCINE AL FORNO

primi da forno, pasta al forno

Le fettuccine al forno sono un primo piatto, che sostituiscono degnamente la classica lasagna. Quando mi hanno dato questa ricetta ero un pò in dubbio sul fatto che la pasta potesse cuocersi bene a fine cottura, ma quando l’ho provata mi sono ricreduta, la pasta esce dal forno perfettamente cotta…Provare per credere 

INGREDIENTI PER TRE PERSONE:

-6 NIDI DI FETTUCCINE SECCHE

-SUGO DI POMODORO Q.B.

-6 FETTINE DI PANCETTA STUFATA

-6 BOCCONCINI DI MOZZARELLA DI BUFALA

-GRANA GRATTUGIATO Q.B.

Preparare il sugo con pomodoro e cipolla, lasciandolo un pò liquido…

Sul fondo di una teglia da forno mettere due mestoli abbondanti di sugo…

primi da forno, pasta al forno

Arrotolare la pancetta intorno ai nidi di fettuccine e disporle nelle teglia, direttamente sul sugo…

primi da forno, pasta al forno

primi da forno, pasta al forno

Mettere al centro di ogni nido metà bocconcino tagliato a pezzettini…

primi da forno, pasta al forno

…E l’altra metà sulla pasta a mò di coperchietto…

primi da forno, pasta al forno

primi da forno, pasta al forno

Ricoprire con il restante sugo…

primi da forno, pasta al forno

Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato…

primi da forno, pasta al forno

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30-35 minuti, finchè non si forma una bella crosticina…

Lasciare intiepidire 10 minuti e servire….

primi da forno, pasta al forno

primi da forno, pasta al forno

RISOTTO ZUCCA E MOZZARELLA

risotti, zucca

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-160 GR DI RISO

-400 GR DI ZUCCA

-3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-ROSMARINO TRITATO

-2 BOCCONCINI DI MOZZARELLA DI BUFALA

-1 LITRO DI BRODO VEGETALE

-30 GR DI GRANA GRATTUGIATO

-SALE

-PEPE

PROCEDIMENTO:

Avvolgere la zucca nella carta stagnola e cuocere in forno a 170° finchè sarà bella morbida (basta punzecchiarla ogni tanto con una forchetta per rendersi conto della consistenza)….Una volta cotta passarla al passa-verdure fino ad ottenere una purea….

risotti, zucca

Fare un soffritto con l’olio e il rosmarino tritato…

risotti, zucca

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto…

risotti, zucca

Sfumare con il brodo caldo…

risotti, zucca

A metà cottura aggiungere la purea di zucca…

risotti, zucca

A fine cottura aggiustare di sale e pepe e mantecare con il parmigiano grattugiato (chi lo desidera può aggiungere una nocina di burro ma poco eh che fa ingrassare …hi,hi )…

risotti, zucca

Servire mettendo al centro del piatto la mozzarella…

risotti, zucca

risotti, zucca

risotti, zucca

PASTA CON GAMBERI E BROCCOLI

pasta con pesce e verdure, ricette invernali

Buongiorno cari amici e lettori del mio blog, come avete passato le feste? Io abbastanza bene, solo a Capodanno ho avuto una brutta febbre e mal di gola e sono stata una settimana a casa, coccolata dal mio amore …Oggi sto decisamente meglio e torno a combinare guai ai fornelli hihihi…

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-300 GR DI BROCCOLI

-160 GR DI PASTA DEL FORMATO PREFERITO

-300 DI GAMBERI (IO HO USATO GAMBERONI)

-DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

-POCO PEPERONCINO (FACOLTATIVO)

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

Pulire, tagliare a cimette e lavare per bene i broccoli…

ricette invernali, ricette di pesce e verudure

Mettere l’acqua per la pasta e quando bolle aggiungere il sale e i broccoli…

ricette invernali, ricette di pesce e verudure

quando riprende il bollore aggiungere la pasta (i broccoli cuociono in 10-12 minuti a seconda della grandezza delle cimette; se non si è sicuri di riuscire a sincronizzare i tempi di cottura di pasta e broccoli, meglio lessare prima i broccoli e poi la pasta )…

ricette invernali, ricette di pesce e verudure

Nel frattempo in una padella far rosolare aglio, olio e peperoncino (nella foto non si vede perchè ho messo quello in polvere)…

ricette invernali, ricette di pesce e verudure

Pulire e lavare i gamberi…I miei erano gamberoni (li uso spesso perchè trovo abbiano più sapore) e a piacere tagliarli a pezzetti. Quando la pasta con i broccoli è pronta scolarla e trasferirla nella padella con l’aglio, l’olio e il peperoncino…Aggiungendo anche i gamberi…

ricette invernali, ricette di pesce e verudure

Amalgamare per un minuto, circa, e impiattare…

ricette invernali, ricette di pesce e verudure

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ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

piatti pugliesi, piatti di verdure

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-200 GR DI ORECCHIETTE FRESCHE

-MEZZO BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

-UN PAIO DI ACCIUGHE SOTT’OLIO

-PEPERONCINO A PIACERE

-500 GR DI RAPE

Pulire e lavare le rape, conservando le foglie più tenere e le cime. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e quando bolle mettere la verdura; aspettare tre minuti dal levarsi del bollore e aggiungere anche le orecchiette…

piatti pugliesi, piatti di verdure

Mentre la pasta con le rape cuoce, fare un soffritto di aglio, olio, acciuga e peperoncino, facendo del tutto sciogliere l’acciuga; quando la pasta è pronta scolare e versare direttamente nella padella del soffritto, mantecare per qualche minuto e servire…

piatti pugliesi, piatti di verdure

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ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

La zuppa di cipolle è un piatto di origine francese. La prima volta che l’ho preparata avevo delle remore, perchè pensavo fosse poco digeribile; invece mi sono dovuta ricredere. La cipolla cotta è morbida e dolce, la zuppa è davvero cremosa e profumata, arricchita, da una gratinatura superficiale data dal grana, e dalla sioglievolezza del formaggio svizzero. Mi sembrava una ricetta adatta a queste temperature un pò più fredde, una ciotola riscalda davvero lo stomaco e mantiene leggeri in vista delle prossime festività natalizie …Devo dire che io ho modificato la ricetta in base ai miei gusti, infatti sono convinta che le ricette migliori siano quelle che piacciono a noi, indipendentemente da tutto. Colgo l’occasione per ringraziare coloro che in questo periodo, di mia assenza, sono passati a salutarmi e a chiedere notizie, il vostro calore si è sentito!!!

ricette francesi, ricette invernali, zuppe

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-3 CIPOLLE

-2 CUCCHIAI DI OLIO (NELLA RICETTA ORIGINALE 40 GR DI BURRO)

-500 ML DI BRODO (IO VEGETALE)

-2 FETTE DI PANE CASERECCIO (NELLA RICETTA ORIGINALE BAGUETTE)

-2 FETTE DI EMMENTAL (NELLA RICETTA ORIGINALE GRUYERE)

-GRANA GRATTUGIATO Q.B.

-2 CUCCHIAI DI FARINA SETACCIATA

-SALE Q.B.

Pulire le cipolle e tagliarle a fettine piuttosto sottili…

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Preparare il brodo (io ho usato quello vegetale)…In una padella far soffriggere le cipolle nell’olio, finchè risulteranno morbide ma non dorate…

ricette francesi, ricette invernali, zuppe

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Dopo circa 10 minuti aggiungere la farina setacciata e mezzo mestolo di brodo…

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Far sciogliere per bene la farina e aggiungere altro brodo, far cuocere per una mezz’oretta, unendo altro brodo, se la zuppa dovesse asciugarsi troppo…

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Tostare le fette di pane nel forno e porle nei recipienti di terracotta…

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Aggiungere le fette di Emmental…

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Versare anche la zuppa oramai pronta…

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Accendere il forno a temperatura massima con funzione grill e spargere del grana grattugiato sulla zuppa…

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Far gratinare per pochi minuti…Servire bollente

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PASTA CECI E GAMBERETTI

piatti unici con legumi, primi piatti di legumi

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-100 GR DI CECI SECCHI

-80 GR DI PASTA

-150 GR DI GAMBERETTI

-TRE CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE

-10/15 POMODORI CILIEGINI

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

-UN RAMETTO DI ROSMARINO

-UN BICCHIERINO DI BRANDY

-PREZZEMOLO TRITATO

PROCEDIMENTO:

Lessare i ceci (circa tre ore) dopo averli messi a bagno per 12 ore. Soffriggere uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino in due cucchiai di olio…

piatti unici con legumi, primi piatti di legumi

Aggiungere i pomodori lavati e tagliati in quarti…

piatti unici con legumi, primi piatti di legumi

Lasciare cuocere per 5 minuti, finchè saranno belli morbidi e appassiti; aggiungere i ceci scolati…

piatti unici con legumi, primi piatti di legumi

dopo qualche minuto aggiungere l’acqua, che superi di un paio dita i ceci; portare a bollore, salare e frullare una parte dei ceci con il minipimer. Aggiungere la pasta (io uso quella mista)…

piatti unici con legumi, primi piatti di legumi

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Quando la pasta è quasi cotta mettere i gamberi, sgusciati e privati del filo nero posto sul dorso, in una pentola con un cucchiaio di olio…

piatti unici con legumi, primi piatti di legumi

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Far cuocere 10 secondi per lato quindi flambare con il brandy…

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Aggiungere alla pasta, ormai cotta, prezzemolo…

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e gamberi…

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Mescolare e servire rapidamente…

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RISOTTO UVA E ROBIOLA

risotti, primi autunnali

Ecco qui un risotto veloce e autunnale, ma soprattutto particolare, proprio come quelli che piacciono a me!!! Dopo il risotto alle fragole, di qualche tempo fa, non potevo non provare anche questo!!! Fantastico e cremoso con la robiola, almeno secondo me, lo specifico perchè purtroppo le persone cattive esistono e sembra che non abbiano nulla di meglio da fare che andare in giro a scrivere offese gratuite!! Quindi voglio ricordare a queste persone che il mio è un blog di ricette casalinghe, spesso inventate da me, e non quello di una chef che ha studiato. A queste persone dico che se vogliono ricette preparate dagli chef, non dovrebbero di certo cercarle nel blog di una persona, che cucina esclusivamente per passione e voglia di sperimentare!!!  Ringrazio comunque tutti coloro che passano di qui rivolgendosi in maniera educata…A tutti voi dico GRAZIE davvero!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 gr di riso

-2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-100 gr di uva bianca

-Mezza cipolla

-Un bicchiere di vino bianco

-50 gr di robiola

-Brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

Far soffriggere la cipolla tritata nell’olio…

risotti, primi autunnali

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto…

risotti, primi autunnali

Sfumare con il vino…

risotti, primi autunnali

quando sarà del tutto evaporato aggiungere il brodo caldo, poco per volta…

risotti, primi autunnali

Far cuocere per 15-18 minuti. Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura aggiungere gli acini di uva lavati, tagliati in due e ripuliti dei semi…

risotti, primi autunnali

A fine cottura mantecare con la robiola…

risotti, primi autunnali

risotti, primi autunnali

risotti, primi autunnali

risotti, primi autunnali

CALAMARATA CON TOTANI E PEPERONI

ricette di pesce, primi piatti a base di pesce

Era da tempo che volevo provare questo primo piatto, mi girava l’dea in testa e finalmente oggi, complici dei peperoni che stazionavano in frigorifero, mi sono decisa!!! Non ho trovato i calamari e quindi l’ho preparata con i totani. Nella mia cucina è rimasto un profumino…Chiedo scusa per l’assenza di questi ultimi giorni…

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 gr di pasta del tipo calamarata

-2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Mezza cipolla

-Un peperone giallo

-Un bicchiere di vino bianco

-Un bicchiere di passata di pomodoro

-Due totani

-Prezzemolo tritato

-Sale

PROCEDIMENTO:

Cominciare facendo un soffritto di cipolla tritata e olio…

ricette di pesce, primi piatti a base di pesce

Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungere i totani puliti, lavati e tagliati a striscioline…

ricette di pesce, primi piatti a base di pesce

…cuocere a fiamma media per qualche minuto, giusto il tempo di fargli perdere la propria acquetta. Quindi aggiungere i peperoni, anch’essi lavati, puliti e tagliati a striscette della grandezza dei totani…

ricette di pesce, primi piatti a base di pesce

Sfumare con il vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro…

ricette di pesce, primi piatti a base di pesce

Coprire e far cuocere a fiamma medio bassa per 20 minuti, stando attenti a non far asciugare troppo (nel caso aggiungere poca acqua calda). A fine cottura salare e aggiungere il prezzemolo tritato, un mestolo di acqua di cottura della pasta e la pasta al dente…Continuare la cottura della pasta e mantecare allo stesso momento…

ricette di pesce, primi piatti a base di pesce

Impiattare…

ricette di pesce, primi piatti a base di pesce

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LINGUINE AGLI SCAMPI

primi piatti estivi, crostacei

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-QUATTRO SCAMPI GRANDI

-DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

-ABBONDANTE PREZZEMOLO

-UN BICCHIERE DI VINO BIANCO

-10-15 POMODORI CILIEGINI

-SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:

Lavare gli scampi e inciderli sul dorso con l’aiuto di una forbice. Fare un soffritto con l’aglio e l’olio…

primi piatti estivi, crostacei

Quando l’olio è ben caldo aggiungere gli scampi…

primi piatti estivi, crostacei

Dopo due-tre minuti sfumare con il vino bianco…

primi piatti estivi, crostacei

Quando questo sarà ben evaporato aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti (consiglio di assaggiare i pomodori prima, se fossero troppo acidi pregiudicherebbero il sapore finale del piatto)…Salare…

primi piatti estivi, crostacei

Coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti circa…

primi piatti estivi, crostacei

a fine cottura aggiungere prezzemolo fresco tritato e non…

primi piatti estivi, crostacei

Coprire con un coperchio. Scolare la pasta molto al dente, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura della stessa. Aggiungere la pasta nella padella del condimento…

primi piatti estivi, crostacei

Aggiungere poca acqua di cottura della pasta e amalgamare il tutto…Togliere gli scampi e tenerli in caldo. Terminare la cottura della pasta direttamente in padella, aggiungendo a poco a poco altra acqua, qualora ce ne fosse bisogno…

primi piatti estivi, crostacei

Impiattare e servire caldo con un paio di scampi a testa…

primi piatti estivi, crostacei

primi piatti estivi, crostacei

primi piatti estivi, crostacei

primi piatti estivi, crostacei

primi piatti estivi, crostacei