ZUPPA DI FAGIOLI CON L’OCCHIO

I fagioli con l’occhio sono una varietà di fagioli dal colore bianco e caratterizzati da una macchiolina nera, che ricorda tanto un occhio, da cui il nome. Hanno un sapore particolare e rustico e sono un’ottima fonte di ferro, fibre e proteine nobili. Come per tutti gli altri legumi anche questi vanno consumati previa cottura e dopo un periodo di ammollo, di solito si mettono in abbondante acqua dalla sera prima. La zuppa che ne è venuta fuori è molto confortante e nutriente e il filo di olio a crudo finale gli ha conferito ancora più sapore…

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 200 GR DI FAGIOLI CON L’OCCHIO SECCHI
  • UN PAIO DI CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • UN PIZZICO DI SALVIA TRITATA
  • TRE CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
  • UNA COSTA DI SEDANO
  • UNA CAROTA
  • UN PAIO DI FOGLIOLINE D’ALLORO
  • UNO SPICCHIO D’AGLIO
  • SALE

Mettere in ammollo  fagioli la sera prima in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo eliminare quelli che sono venuti a galla e sciacquare per bene gli altri. Metterli in una pentola con acqua un dito sopra il livello dei fagioli e portare a bollore a fiamma bassa, schiumare se necessario. Una volta raggiunto il bollore aggiungere l’olio e l’aglio…

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l’alloro…

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La salvia e la passata di pomodoro…

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Ed infine carota e sedano tritati…

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Far cuocere un paio d’ore a fiamma bassa con coperchio, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura toglierel’aglio e l’alloro, salare e frullare una parte dei fagioli; far riposare un quarto d’ora prima di servire…

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