ROLLÈ DI TACCHINO CON SALSA AL MARSALA

Il mese scorso ho comperato una confezione contenente 3 rollè di tacchino da mezzo chilo l’uno. Uno l’ho preparato al forno tempo fa con una salsa alle carote e latte. Il secondo l’ho preparato ieri per pranzo accompagnandolo con una salsa al marsala molto buona. Sto facendo un pò di ricette prova per il periodo natalizio e questa mi è piaciuta molto!!!

secondi di carne, carne bianca

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

-UN ROLLÈ DI TACCHINO

-TRE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

-SALE Q.B.

-UN BICCHIERE DI VINO BIANCO

-UNA CAROTA

-UNA COSTA DI SEDANO

-UNA PICCOLA CIPOLLA

-UN MESTOLO DI BRODO DI CARNE

PER LA SALSA:

-FONDO DI COTTURA DELL’ARROSTO

-UN MESTOLO DI BRODO DI CARNE

-MEZZO BICCHIERE DI MARSALA SECCO

-UNA NOCE DI BURRO

-UN CUCCHIAIO DI FARINA

-SALE Q.B.

Pulire, lavare e tagliare a dadini sedano, carota e cipolla e far soffriggere con l’olio…

secondi di carne, carne bianca

Dopo qualche minuto aggiungere il rollè…

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far rosolare da tutti i lati a fiamma media e sfumare con il vino bianco…

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quando il vino sarà del tutto evaporato bagnare il rollè con un mestolo di brodo di carne, abbassare la fiamma al minimo, coprire e far cuocere per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura…

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A fine cottura porre il rollè tra due fogli di alluminio e far riposare…Aggiungere al fondo di cottura una noce di burro…

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la farina e il marsala…

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Se necessario allungare con un altro pò di brodo e aggiustare di sale…

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a fine cottura frullare…

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Affettare l’arrosto e servire con la salsa d’accompagnamento…

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ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

La zuppa di cipolle è un piatto di origine francese. La prima volta che l’ho preparata avevo delle remore, perchè pensavo fosse poco digeribile; invece mi sono dovuta ricredere. La cipolla cotta è morbida e dolce, la zuppa è davvero cremosa e profumata, arricchita, da una gratinatura superficiale data dal grana, e dalla sioglievolezza del formaggio svizzero. Mi sembrava una ricetta adatta a queste temperature un pò più fredde, una ciotola riscalda davvero lo stomaco e mantiene leggeri in vista delle prossime festività natalizie …Devo dire che io ho modificato la ricetta in base ai miei gusti, infatti sono convinta che le ricette migliori siano quelle che piacciono a noi, indipendentemente da tutto. Colgo l’occasione per ringraziare coloro che in questo periodo, di mia assenza, sono passati a salutarmi e a chiedere notizie, il vostro calore si è sentito!!!

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-3 CIPOLLE

-2 CUCCHIAI DI OLIO (NELLA RICETTA ORIGINALE 40 GR DI BURRO)

-500 ML DI BRODO (IO VEGETALE)

-2 FETTE DI PANE CASERECCIO (NELLA RICETTA ORIGINALE BAGUETTE)

-2 FETTE DI EMMENTAL (NELLA RICETTA ORIGINALE GRUYERE)

-GRANA GRATTUGIATO Q.B.

-2 CUCCHIAI DI FARINA SETACCIATA

-SALE Q.B.

Pulire le cipolle e tagliarle a fettine piuttosto sottili…

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Preparare il brodo (io ho usato quello vegetale)…In una padella far soffriggere le cipolle nell’olio, finchè risulteranno morbide ma non dorate…

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Dopo circa 10 minuti aggiungere la farina setacciata e mezzo mestolo di brodo…

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Far sciogliere per bene la farina e aggiungere altro brodo, far cuocere per una mezz’oretta, unendo altro brodo, se la zuppa dovesse asciugarsi troppo…

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Tostare le fette di pane nel forno e porle nei recipienti di terracotta…

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Aggiungere le fette di Emmental…

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Versare anche la zuppa oramai pronta…

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Accendere il forno a temperatura massima con funzione grill e spargere del grana grattugiato sulla zuppa…

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Far gratinare per pochi minuti…Servire bollente

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