SEPPIE RIPIENE

ricette pugliesi, ricette di pesce

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Due seppie (300 gr)

-Un dito di vino bianco

-Un dito di acqua

-Un filo d’olio

PER IL RIPIENO:

-Una fetta di pane pugliese

-Un cucchiaino di capperi

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Uno spicchi d’aglio

-Sale

-Prezzemolo

-15 gr di formaggio toscanello

-15 gr di grana

-Un uovo

PROCEDIMENTO:

Mettere nel frullatore l’aglio…

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il formaggio…

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il pane…

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i tentacoli…

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l’uovo…

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il prezzemolo, i capperi e l’olio. Frullare fino ad ottenere un composto simile…

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Farcire le seppie…

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Mettere sul fondo della teglia da forno un dito d’acqua uno di vino bianco, condire la seppia con un filo d’olio…

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Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti. I primi 25 minuti coperta da carta stagnola, far intiepidire 10 minuti e servire con il sughetto di cottura…

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POMODORI RIPIENI DI RISO

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-4 POMODORI GRANDI

-80 GR DI RISO

-UN PUGNO DI GRANA GRATTUGIATO (MIA AGGIUNTA PERSONALE)

-BASILICO

-1 SPICCHIO D’AGLIO PICCOLO

-SALE

-PEPE

-2 PATATE MEDIE

-4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

PROCEDIMENTO:

Lavare i pomodori e privarli della parte superiore…

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Con l’aiuto di un cucchiaio svuotarli e raccogliere la polpa in una ciotola…

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Capovolgerli su una gratella, in maniera che perdano ancora altra acqua…

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Aggiungere, nella stessa ciotola della polpa, il basilico…

 

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…l’aglio…

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…due cucchiai di olio…

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mescolare e aggiungere un pugno di grana…

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frullare…

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aggiungere riso, sale e pepe…

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Lavare, tagliare a spicchi e sbollentare le patate…

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Condire con sale e un cucchiaio di olio…

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Salare l’interno dei pomodori e riempire con il composto di riso…

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mettere il coperchio…

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sistemare le patate tutt’intorno…

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Condire con l’olio rimasto, un pizzico di sale e altro pepe a piacere…Cuocere in forno caldo a 200° per un’ora circa…Servire tiepidi o freddi…

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PASTA CON LE MELANZANE

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-160 GR DI PASTA DEL FORMATO DESIDERATO

-DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

-UNA MELANZANA MEDIA

-BASILICO A PIACERE

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

-5-6 POMODORINI

-SALE A PIACERE

PROCEDIMENTO:

Lavare, pulire e tagliare a dadini la melanzana. Fare un soffritto di aglio e olio…

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aggiungere la melanzana…

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far soffriggere a fiamma media per 10-15 minuti, aggiungere i pomodori tagliati in quattro…

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dopo 7-8 minuti salare, aggiungere abbondante basilico, mescolare e spegnere…

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una volta cotta, aggiungere la pasta, mescolare per bene e impiattare…

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RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

primi piatti di pesce

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Mezza cipolla

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-160 gr di riso

-Due seppie

-Due sacchetti di nero di seppia

-Due o tre pomodorini tagliati in quattro

-Brodo vegetale o di pesce

-Un bicchiere di vino bianco

-Prezzemolo tritato a piacere

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo. In una padella fare un soffritto con olio e cipolla tritata…

primi piatti di pesce

Dopo qualche minuto aggiungere le seppie pulite, lavate e tagliate a pezzetti…

primi piatti di pesce

Far rosolare a fiamma media finchè non avranno perso tutta la loro acqua (circa cinque minuti), quindi aggiungere il riso…

primi piatti di pesce

Far tostare per tre-quattro minuti e sfumare con il vino bianco…

primi piatti di pesce

Una volta che il vino sarà del tutto evaporato aggiungere un mestolo di brodo…

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Quando quest’ultimo si sarà consumato aggiungere i pomodorini tagliati in quarti…

primi piatti di pesce

Portare a cottura aggiungendo il brodo poco per volta. Far cuocere 15-18 minuti…A fine cottura aggiungere il nero di seppia…

primi piatti di pesce

Mescolare e gustare con un pò di prezzemolo fresco tritato…

primi piatti di pesce

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RISO E PATATE

primi di riso, ricette pugliesi

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Mezza cipolla

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Due patate medie

-100 gr di riso

-Due cucchiai di passata di pomodoro

-Brodo vegetale, circa mezzo litro

-Sale e pepe a piacere

-Prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:

Cominciare con il fare un soffritto di cipolla e olio…

primi di riso, ricette pugliesi

Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate…

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Aggiungerle al soffritto…

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Dopo un paio di minuti aggiungere la passata di pomodoro…

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mescolare…

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Aggiungere brodo quanto basta a coprire di due dita le patate…

primi di riso, ricette pugliesi

portare a bollore e cuocere circa dieci minuti. Aggiungere il riso…

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Portare a cottura, più o meno 18-20 minuti, aggiungendo brodo caldo qualora ce ne fosse bisogno. Aggiungere pepe…

primi di riso, ricette pugliesi

…e prezzemolo tritato a piacere…

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Mescolare, aspettare cinque minuti e servire…

primi di riso, ricette pugliesi

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PEPERONATA

contorni vegetali, ricette pugliesi

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

-1 chilo di peperoni misti, rossi, gialli e verdi

-Una ventina di pomodorini

-Un bicchiere di olio extra-vergine d’oliva

-Una grossa cipolla

-Una manciata di olive tipo greche

-Sale a piacere

PROCEDIMENTO:

Lavare, pulire e tagliare a strisce i peperoni. Lavare e tagliare in quattro i pomodorini. In una padella mettere l’olio…

contorni vegetali, ricette pugliesi

e la cipolla…

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Far appassire per qualche minuto, quindi aggiungere i peperoni…

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Aspettare cinque minuti e aggiungere i pomodori…

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Far cuocere coperto a fiamma media, girando di tanto in tanto per una ventina di minuti circa, quindi aggiungere le olive…

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Terminare la cottura. Servire calda, tiepida o fredda, come piace a noi

contorni vegetali, ricette pugliesi

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La padella utilizzata per preparare questa ricetta è della PEDRINI.

La ricetta originale non prevedeva le olive, io avevo voglia di discostarmi un pò…e poi dovevo consumare le olive

PATATE AL FORNO

contorni con patate

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-400 gr di patate

-Quattro cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Due spicchi d’aglio

-Sale

-Rosmarino tritato

PROCEDIMENTO:

Pelare, lavare e tagliare a dadini le patate. Accendere il forno a 200°. Sbollentare le patate in acqua bollente salata. Quando l’acqua riprende il bollore scolare le patate. In una teglia da forno mettere tre cucchiai di olio, due spicchi d’aglio in camicia e un pò di rosmarino tritato

contorni con patate

Aggiungere le patate sbollentate senza sovrapporle…

contorni con patate

Aggiungere sale, rosmarino tritato e un filo d’olio…

contorni con patate

Mescolare e mettere in forno caldo a 200° per 45 minuti circa, se si desiderano più dorate aumentare la cottura di qualche minuto…Servire calde come accompagnamento a carne o pesce arrosto…

contorni con patate

contorni con patate

contorni con patate

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INSALATA DI POLPO

secondi estivi di pesce

In questi ultimi giorni dalle mie parti sta facendo un caldo!!! Troppo caldo per non preparare qualcosa di fresco come questa fantastica e leggera insalata di polpo!!! D’Estate il polpo lo preparo in vari modi, spessissimo in insalata…Ieri ho preparato questa con gli ingredienti che avevo in casa, e…ci è piaciuta Adatta anche a chi rimane a mare tutto il giorno e vuole mantenersi leggero

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Un polipo medio

-Succo di un limone

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Una costa di sedano

-Un pizzico di sale

-Un pizzico di pepe

-40 gr di olive verdi

-Un pugno di carote tagliate a julienne

Lessare il polipo in acqua bollente per circa 40 minuti, e farlo raffreddare nella sua acqua. Tagliare a pezzetti. Nel frattempo mettere in una ciotola, il succo di limone…

secondi estivi di pesce

L’olio…

secondi estivi di pesce

Il sale e il pepe…

secondi estivi di pesce

Emulsionare per bene con l’aiuto di una forchetta…

secondi estivi di pesce

Preparare le olive…

secondi estivi di pesce

Tagliare il sedano…

secondi estivi di pesce

Preparare le carote. Nella ciotola dell’emulsione mettere il polipo tagliato a pezzetti…

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il sedano…

secondi estivi di pesce

le carote…

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e le olive verdi…

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mescolare il tutto e mettere in frigo fino a mezz’ora prima di servire…

secondi estivi di pesce

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ALICI MARINATE

antipasti di pesce

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

-500 GR DI ALICI

-SUCCO DI LIMONE

-PREZZEMOLO

-AGLIO

-SALE

-OLIO

-PANGRATTATO

PROCEDIMENTO:

Pulire, lavare e aprire a libro le alici…

antipasti di pesce

Spremere i limoni, la quantità dipende dalla loro succosità. Il succo dovrà completamente ricoprire gli strati di alici. Mettere sul fondo di un contenitore di plastica, uno strato di succo di limone e uno di alici…

antipasti di pesce

ricoprire con altro succo di limone e proseguire gli strati fino a terminare le alici…Mettere in frigo per 3-4 ore, alla fine dovranno risultare cotte…

antipasti di pesce

Scolare metà delle alici dal succo di limone. In un contenitore di plastica sistemare uno strato di olio e uno di alici…Condire con sale, aglio tritato e prezzemolo fresco…

antipasti di pesce

Aggiungere uno strato di olio…

antipasti di pesce

Continuare così fino a completamento degli strati…Quindi riporre in frigo…Scolare dal succo di limone l’altra metà delle alici e passarle nel pangrattato, cui si sarà precedentemente aggiunto il sale…Sistemare in un contenitore…

antipasti di pesce

Condire con aglio e prezzemolo…

antipasti di pesce

…abbondante olio…

antipasti di pesce

Proseguire fino al termine di tutti gli strati e porre in frigo. Servire a temperatura ambiente…

antipasti di pesce

antipasti di pesce

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SPAGHETTI CON SEPPIE, POMODORINI E MANDORLE

primi piatti estivi, primi piatti di pesce

Ecco un’altro di quei primi piatti freschi, veloci ed estivi, proprio come piacciono a me!!! Buona settimana a chi passa di qui…

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Due seppie

-Due cucchiai di olio extra-vergine

-Uno spicchio d’aglio

-Mezzo bicchiere di vino bianco

-Due pomodori ciliegini

-Prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:

Cominciare con un soffritto di aglio e olio…

primi piatti estivi, primi piatti di pesce

Aggiungere le seppie, pulite, lavate e stagliate a dadini…

primi piatti estivi, primi piatti di pesce

Far cuocere per una decina di minuti, quindi sfumare con il vino, alzando la fiamma…

primi piatti estivi, primi piatti di pesce

Una volta che il vino sarà ben evaporato aggiungere i pomodori, lavati e tagliati in quarti, e il prezzemolo…

primi piatti estivi, primi piatti di pesce

Far cuocere a fiamma media altri due-tre minuti e aggiungere la pasta…

primi piatti estivi, primi piatti di pesce

Mantecare e servire aggiungendo le mandorle, tagliate in scagliette…

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