PESCE SPADA ALLA GHIOTTA (PISCISPATA A GGHIOTTA)

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Il PESCE SPADA ALLA GHIOTTA è un piatto tipico della cucina siciliana ma anche di quella calabrese. Si tratta di fette di pesce spada infarinate e cotte in un sughetto di capperi, olive, cipolla e pomodori, alcune volte anche pinoli…Si pensa che questa ricetta derivi dagli arabi, che in seguito alla loro occupazione sicula e calabra, ne diffusero la preparazione. Di solito il pesce spada lo preparo alla piastra, ma volevo una ricetta diversa, su un opuscoletto ho trovato questa buonissima alternativa…

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 gr di pesce spada in tranci

-3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-prezzemolo tritato a piacere

-Mezza cipolla

-Una decina di olive verdi

-Un paio di cucchiaini di capperi

-Una scatola di pomodorini

-Sale e pepe a piacere

PROCEDIMENTO:

Far soffriggere la cipolla tritata nell’olio per qualche minuto…

secondi piatti di pesce,ricette siciliane

Aggiungere i capperi…

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Dopo un paio di minuti le olive verdi…

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Far soffriggere altri due minuti e aggiungere i pomodorini…

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…e il prezzemolo tritato…

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Far restringere il sugo per una decina di minuti…

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e aggiungere il pesce spada…

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Portare a cottura per circa un quarto d’ora, in base allo spessore dei tranci, irrorando spesso il pesce con il sughetto…

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PIZZA MARGHERITA

pizza, prodotti da forno

La pizza margherita è un classico che non muore mai. L’impasto è formato da farina, lievito e  acqua. Il segreto per una buona riuscita sono sicuramente le ore di lievitazione, più sono più buono è il risultato finale. L’impasto viene poi condito e cotto nel forno, per un risultato ottimale il migliore è quello a legna. “Si dice che la parola “pizza” derivi dal participio passato del verbo latino pinsere, ovvero pinsa, che tradotto vuol dire pestare, schiacciare, pigiare; oppure dalla parola ebraica  “פִּתָּה o פיתה” che vuol dire pita. La tradizione vuole che nel giugno 1889, per onorare la regina d’Italia, Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi creò la pizza Margherita, dove i condimenti, pomodoro, mozzarella e basilico, rappresentavano i colori della bandiera italiana. Fu il primo ad aggiungere il formaggio”. Notizie tratte da WIKIPEDIA. Per fare la pizza io provo ogni volta un impasto diverso, questo è uno dei tanti…

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

425 GR DI FARINA 00

-250 ML DI ACQUA TIEPIDA

-12 GR DI SALE

-10 GR DI LIEVITO DI BIRRA

-180 GR DI POMODORI PELATI

-250 GR DI MOZZARELLA

-UN PAIO DI FOGLIOLINE DI BASILICO (FACOLTATIVE)

-OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

PROCEDIMENTO:

Preparare l’impasto. Disporre la farina in una ciotola…

pizza, prodotti da forno

In una ciotolina far sciogliere il lievito e il sale, quindi aggiungere alla farina e impastare…

pizza, prodotti da forno

pizza, prodotti da forno

pizza, prodotti da forno

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Dopo un breve riposo dividere l’impasto in due panetti da 250 gr e far lievitare fino al raddoppio…

pizza, prodotti da forno

Nel frattempo tritare e mettere a sgocciolare la mozzarella…

pizza, prodotti da forno

Una volta che i panetti sono lievitati, frullare i pomodori pelati. Formare le pizze e farcire con i pelati…

pizza,prodotti da forno

la mozzarella…

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un filo d’olio, a piacere una fogliolina di basilico; cuocere in forno caldo a 220° fino a cottura, oppure nel forno a legna per due/tre minuti…

pizza,prodotti da forno

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INVOLTINI DI POLLO CON BRESAOLA E FORMAGGIO

secondi piatti di carne

Questi involtini li ho fatti l’altro giorno come secondo piatto, avevo della bresaola da consumare e l’ho usata per farcirli assieme a del formaggio…davvero saporiti!!!! Con il sughetto ho fatto la scarpetta, e il petto di pollo ha preso sapore e succosità!!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 gr di petto di pollo

-Quattro fettine di bresaola

-Quattro fettine di formaggio filante

-Due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Una cipolla

-150 gr di pomodorini

-Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare le fettine. Se fossero troppo grosse, battere delicatamente con un batticarne. Stendere le fettine e al centro porre la bresaola…

secondi piatti di carne

aggiungere un bel pezzetto di formaggio…

secondi piatti di carne

arrotolare a involtino…

secondi piatti di carne

fermare con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina…

secondi piatti di carne

In una padella mettere a soffriggere cipolla e olio…

secondi piatti di carne

nel frattempo pulire, lavare e tagliare i pomodori in quarti…Aggiungerli in padella….

secondi piatti di carne

aggiungere anche gli involtini…

secondi piatti di carne

farli rosolare bene da tutti i lati e sfumare con il vino bianco. Far restringere il sughetto, salare, pepare e servire…

secondi piatti di carne

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secondi piatti di carne

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SIMIL VIENNETTA CON COCCO E CREMA ALLE NOCCIOLE

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La Viennetta è un semifreddo molto buono di una nota marca. Spulciando nel blog della brava Marble ho trovato una ricetta per riprodurla e questo week end, mi sono dedicata al dolce della Domenica, apportando qualche modifica alla ricetta originale. La crema è formata da una base di meringa all’italiana alla quale viene aggiunta panna montata, il tutto dovrebbe essere aromatizzato alla vaniglia ma io ho preferito il mio amato cocco!!! L’interno è stratificato con crema alla nocciola, oppure cioccolato fondente fuso, io avrei voluto provare con quest’ultimo, ma purtroppo non sono riuscita a trovarne nemmeno una tavoletta in giro!!!! Il semifreddo necessita di un passaggio in freezer per qualche ora, per questo bene è bene prepararlo in anticipo…

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

-500 ml di panna da montare

-75 gr di zucchero

-2 albumi

-50 gr di farina di cocco

-nutella a piacere

PROCEDIMENTO:

Portare a bollore, in una pentola d’acciaio, lo zucchero e con 175 ml di acqua, mescolando con un cucchiaio, finchè lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121°C, togliere lo sciroppo dal fuoco e far raffreddare. Montare leggermente gli albumi e incorporarvi a filo lo sciroppo, continuare a montare fino a raffreddamento

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Montare anche la panna e aggiungere la farina di cocco…

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mescolare dal basso verso l’alto e aggiungere gli albumi montati, sempre mescolando dal basso verso l’alto, il composto deve essere bello spumoso…

meringa-panna-cocco.jpgFormare un primo strato di composto sul fondo di uno stampo da plumcake rivestito all’interno di pellicola trasparente…

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simil viennetta

aggiungere uno strato di crema alle nocciole…

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una spolverizzata di cocco…

simil viennetta

un altro strato di composto alla panna…Continuare fino a formare due o tre strati…Chiudere con uno strato di composto alla panna e cocco…

simil viennetta

Mettere in freezer per circa mezza giornata. Al momento di servire togliere dal freezer e, dopo una decina di minuti, capovolgere su un piatto da portata…

simil viennetta

Servire tagliata a fette…

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simil viennetta

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Con questa ricetta partecipo al contest del sito LA TORTA PENDENTE:

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SPAGHETTI CON LE VONGOLE

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La pasta con le vongole è piatto estivo, veloce e saporito, infatti racchiude in sè tutto l’aroma e il profumo del mare. Ci sono vari metodi per prepararla, si può fare in bianco oppure in rosso, con l’aggiunta di pomodorini freschi; si possono far aprire le vongole direttamente nel soffritto di aglio e olio, oppure farle aprire a parte, sgusciarle e aggiungerle al soffritto, con tutta la loro acquetta. Alcuni le sfumano con il vino bianco ma io non amo particolarmente questo metodo, in quanto, a mio avviso,  altera leggermente il sapore delle vongole. Oggi in pescheria ho trovato delle belle vongolone e non ho perso tempo…

primi piatti di pesce


 

INGRDIENTI PER DUE PERSONE:

-500 GR DI VONGOLE FRESCHE

-4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

-UNO SPICCHIO D’AGLIO

-PREZZEMOLO FRESCO TRITATO

-160 GR DI SPAGHETTI

PREPARAZIONE:

Mettere le vongole a spurgare in acqua e sale, per qualche ora. Una volta pronte farle aprire a fiamma alta in una padella con coperchio, basteranno circa 10 minuti…

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Se qualche vongola non dovesse aprirsi, scartarla. Tenere da parte 5-6 vongole per la decorazione finale e sgusciare tutte le altre. Filtrare con un colino il liquido di cottura per eliminare eventuali impurità. Mettere l’acqua per la pasta e quando bolle versare gli spaghetti. Nel frattempo preparare un soffritto con aglio tritato, olio e prezzemolo…

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Dopo qualche minuto aggiungere l’acqua delle vongole filtrata, le vongole sgusciate e quelle intere…

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la pasta al dente…

spaghetti con le vongole

Far amalgamare per qualche minuto aggiungendo altro prezzemolo e servire…

primi piatti di pesce

PASTA CON PESTO, POMODORI E SEPPIA GRIGLIATA

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L’altro giorno mi è venuta voglia di pasta al pesto e, dato che per secondo avevo comprato le seppie, ho deciso di fare un tutt’uno. E’ venuto fuori un piatto unico fresco e veloce, ma soprattutto leggero e completo di tutto!!! Per dare un tocco di colore, ho aggiunto anche qualche pomodoro datterino… 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-160 gr di pasta del formato desiderato

-Due piccole seppie

-Due cucchiai di pesto (meglio se fatto in casa)

-Dieci pomodorini datterini

PROCEDIMENTO:

Mettere l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliare a filetti i pomodori, ben lavati e asciugati. Arrostire le seppie e tagliarle a pezzetti. In una coppa mettere la pasta e il pesto…

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i pomodori…

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e le seppie…

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mescolare e impiattare…

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PEPERONI RIPIENI DI CEREALI MISTI

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I peperoni ripieni sono un piatto, tipicamente estivo, molto consumato nel Sud Italia. Rappresentano un piatto unico abbastanza equilibrato e perfetto da mangiare a Ferragosto. Basta prepararli la mattina presto e gustarli freddi all’ora di pranzo, magari completando il pasto con una fetta di anguria!!! Il loro  ripieno varia: carne, pane, pasta, riso…cereali misti, come nel mio caso. Inizialmente ero partita con l’idea di farli con il riso, poi in dispensa ho trovato rimanenze di altri cereali e ho mescolato tutto insieme 🙂

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

90 GR DI CEREALI MISTI

-DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

-BRODO Q.B.

-MEZZA CIPOLLA

-MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

-DUE CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO

-MEZZO BICCHIERE DI PASSATA DI POMODORO

-DUE/TRE FOGLIE DI BASILICO

-UNA MOZZARELLA MEDIA (SARA’ STATA CIRCA 60 GR)

-DUE PEPERONI PICCOLI OPPURE UNO GRANDE DA TAGLIARE IN DUE

-UN TUORLO D’UOVO

PROCEDIMENTO:

Iniziare preparando un risotto. Fare un soffritto con olio e cipolla tritata…

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aggiungere i cereali e far tostare un paio di minuti a fiamma media…

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sfumare con il vino bianco…

piatti unici estivi

Aggiungere la passata di pomodoro…

piatti unici estivi

Continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, alla fine i cereali dovranno risultare piuttosto al dente…Trasferire in un piatto e far raffreddare un pò…

piatti unici estivi

quindi aggiungere il basilico a pezzetti…

piatti unici estivi

il grana grattugiato…

piatti unici estivi

la mozzarella…

piatti unici estivi

e il tuorlo…

piatti unici estivi

mescolare il tutto…

piatti unici estivi

Lavare i peperoni, tagliare la calotta, pulirli internamente e salare leggermente. Farcire con il composto ai cereali e mettere in una teglia con carta forno; aggiungere un filo d’olio…

piatti unici estivi

mettere un altro pò di grana e il coperchietto…

piatti unici estivi

Aggiungere un dito di brodo nella teglia e cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti…Servire tiepidi o freddi…

piatti unici estivi

piatti unici estivi

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Con questa ricetta partecipo al contest del blog MENTA PIPERITA & CO:

piatti unici estivi

GNOCCHI GRATINATI CON WURSTEL E FORMAGGIO

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Domenica ho avuto anche due piccoli ospiti, che, come la maggior parte dei bambini che conosco, non amano molto le verdure. Così per loro ho dovuto pensare a qualcosa di…alternativo!!! Purtroppo non ho la foto dell’interno, perchè gli “ospiti” si sono attaccati alle tegliette e non le hanno mollate finchè non hanno finito tutto :))…Ma vi assicuro che gli gnocchi filavano…eccome!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

500 GR DI GNOCCHI DI PATATE

-SUGO DI POMODORO QUANTO BASTA

-GRANA GRATTUGIATO A PIACERE

-80 GR DI FORMAGGIO FILANTE

-80 GR GR DI WURSTEL DI POLLO E TACCHINO

PROCEDIMENTO:

Dopo aver preparato il sugo, lessare gli gnocchi…

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tagliare a dadini wurstel e formaggio…

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una volta che gli gnocchi sono pronti, mettere uno strato di sugo sul fondo di una teglia da forno

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continuare con uno strato di gnocchi…

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uno strato di formaggio filante a cubetti…

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e uno di wurstel…

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un nuovo strato di gnocchi…

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formaggio e wurstel…

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Ultimare con uno strato di sugo e uno abbondante di grana grattugiato…

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Far gratinare in forno a 180° per una ventina di minuti, aspettare dieci minuti e servire…

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Con questa ricetta partecipo al contest del sito LA CUCINA DI GIANNI:

pasta al forno,gnocchi


CONCHIGLIONI RIPIENI DI ZUCCHINE E MOZZARELLA

CONCHIGLIONI AL FORNO CON ZUCCHINE E MOZZARELLA .jpg

Questa ricetta è l’ideale da mangiare la Domenica, in sostituzione delle più classiche paste al forno. Ieri qui da me ha piovuto, perciò, invece di andare al mare, mi sono potuta dedicare alla cucina e, soprattutto, ho potuto accendere il forno…mi è mancato tanto :))….Avendo nel frigo delle zucchine fresche e della mozzarella, ho pensato di preparare una bella pasta al forno, in realtà ci stava bene anche un pò di besciamella, ma, siccome siamo pur sempre in estate, non ho voluto esagerare…Tanto il sugo di pomodoro, il grana e la mozzarella hanno creato un connubio ugualmente perfetto!!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-Due zucchine

-Un paio di cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

-Uno spicchio d’aglio

-Sugo di pomodoro

-100 gr di conchiglioni

-100 gr di mozzarella fior di latte

-Due cucchiai di latte

-Prezzemolo

-Sale e pepe a piacere

-Grana grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO:

Trifolare le zucchine. In una padella far riscaldare l’aglio e l’olio…

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aggiungere le zucchine lavate, pulite e tagliate a dadini, e il prezzemolo…

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soffriggere per qualche minuto a fiamma media, e aggiungere sale e pepe. Portare a cottura…

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Far raffreddare in un piatto e tagliare a dadini la mozzarella ben sgocciolata (io la metto in un colino)…

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quando sono fredde aggiungere la mozzarella…

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e mescolare…

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Lessare la pasta al dente e far restringere il sugo di pomodoro…Una volta che la pasta è cotta, passarla sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura. Farcire i conchiglioni con il ripieno. Sul fondo di una pirofila da forno monoporzione, mettere un pò di sugo…

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quindi disporre i conchiglioni ripieni…

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Se rimane un pò di ripieno disporlo negli spazi vuoti, all’interno della pirofila…

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versare uno strato di sugo…

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aggiungere il grana grattugiato e un paio di cucchiai di latte…

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mettere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti (qualche minuto di grill se si desidera la crosticina)… servire…

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STRACCETTI CON ZUCCHINE E POMODORINI

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Gli straccetti con zucchine e pomodorini sono un secondo piatto veloce e leggero, ideale per l’estate. Vi consiglio straccetti di bovino, anche se vanno bene anche di pollo o tacchino, o addirittura di pesce spada, se si vuole restare ancora più leggeri!!!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

-150 GR DI STRACCETTI DI BOVINO

-DUE CUCCHIAIO DI OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA

-DUE SPICCHI D’AGLIO

-MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

-DUE ZUCCHINE PICCOLE TAGLIATE A JULIENNE

-10/15 POMODORINI CILIEGINI TAGLIATI IN QUARTI

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco l’aglio e l’olio…

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aggiungere gli straccetti…

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e far rosolare per bene da tutti i lati…

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 versare il vino bianco…

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Far sfumare completamente e aggiungere le zucchine tagliate a julienne…

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e i pomodorini tagliati in quattro…

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Salare e far cuocere ancora per 5/6 minuti a fiamma medio-alta…

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impiattare…

ricette estive, secondi di carne estivi

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